Tomato Gobhi Paratha Recipe: गोभी का पराठा बनाते समय आमतौर पर सारा ध्यान उसकी भरावन पर रहता है, लेकिन आटे में थोड़ा बदलाव करके भी इसका स्वाद खास बनाया जा सकता है. इस बार गेहूं का आटा गूंथने के लिए सादे पानी की जगह टमाटर की प्यूरी इस्तेमाल करें. इससे पराठे को हल्की लालिमा मिलेगी और हर निवाले में टमाटर का हल्का खट्टापन भी महसूस होगा. अंदर गोभी, पनीर, अदरक और मसालों की भरावन रखें, फिर ऊपर सफेद तिल और हरा धनिया लगाकर तवे पर सेकें. बाहर से हल्की करारी परत और अंदर की नरम भरावन का मेल नाश्ते को स्वादिष्ट बना देगा. साथ में ताजा दही, अचार या अपनी पसंद की चटनी रख सकते हैं.
इसे बनाने के लिए किसी खास बर्तन की जरूरत नहीं है, लेकिन दो बातों का ध्यान रखना होगा. पहली, टमाटर की प्यूरी धीरे-धीरे डालकर आटा गूंथें. दूसरी, गोभी का अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकालें. इन दोनों बातों से पराठे भरना और बेलना आसान रहेगा.
आटे और भरावन की सामग्री तैयार करें
इस रेसिपी के लिए तीन कप गेहूं का आटा, करीब चार से पांच मध्यम आकार के पके टमाटर और स्वादानुसार नमक लें. टमाटर की मात्रा उनके आकार और रस के अनुसार बदल सकती है. भरावन के लिए करीब 500 ग्राम फूलगोभी, 50 ग्राम पनीर, एक से दो हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक और एक छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन रखें. साथ में आधा छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच अजवाइन, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधे से एक छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर और आधा छोटा चम्मच चाट मसाला लें. हरा धनिया, सफेद तिल और सेकने के लिए घी या तेल भी चाहिए.
टमाटर को पीसकर प्यूरी बनाएं
टमाटर अच्छी तरह धोएं और डंठल वाला सख्त हिस्सा अलग कर दें. अब छोटे टुकड़े करके मिक्सर में बारीक पीस लें. पके टमाटर में पर्याप्त रस होता है, इसलिए पीसते समय पानी डालने की जरूरत आमतौर पर नहीं पड़ती. प्यूरी में बड़े टुकड़े नहीं रहने चाहिए, वरना आटा एकसार गूंथने में परेशानी हो सकती है. टमाटर बहुत खट्टे हों तो पराठे में भी खट्टापन ज्यादा आएगा. इसलिए अच्छी तरह पके टमाटर चुनें. इस तरीके में प्यूरी को पहले पकाना जरूरी नहीं है.
प्यूरी थोड़ा-थोड़ा डालकर आटा गूंथें
किसी चौड़े बर्तन में आटा और थोड़ा नमक मिलाएं. अब टमाटर की प्यूरी थोड़ी मात्रा में डालते हुए गूंथना शुरू करें. पूरी प्यूरी एक साथ न डालें, क्योंकि आटे की पानी सोखने की क्षमता अलग हो सकती है. आटा नरम और लचीला रखें, लेकिन इतना ढीला नहीं कि हाथों से चिपकता रहे. प्यूरी कम पड़ जाए तो एक और टमाटर पीस सकते हैं. तैयार आटे को ढककर करीब 15 से 20 मिनट रख दें. इसके बाद हल्के हाथ से दोबारा गूंथ लें, ताकि लोइयां बनाना आसान हो.
गोभी धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएं
फूलगोभी की पत्तियां और खराब हिस्से अलग करें. फूलों को ध्यान से देखकर साफ करें और बहते साफ पानी में धो लें. इसके बाद पानी निथारकर गोभी को साफ कपड़े से सुखाएं. अब कद्दूकस करें. बहुत मोटे टुकड़े रहेंगे तो पराठा बेलते समय बाहरी परत फट सकती है. वहीं गोभी को इतना बारीक भी न करें कि वह पेस्ट जैसी हो जाए. कद्दूकस की हुई गोभी में थोड़ा नमक मिलाकर करीब दस मिनट अलग रख दें.
अतिरिक्त पानी निकालना सबसे जरूरी है
नमक मिलाने के बाद गोभी पानी छोड़ेगी. इसे थोड़ा-थोड़ा लेकर साफ सूती कपड़े में रखें और दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें. हाथों से भी निचोड़ सकते हैं, लेकिन भरावन में ज्यादा नमी नहीं रहनी चाहिए. गीली गोभी आटे को अंदर से नरम कर देती है, जिससे भरते या बेलते समय पराठा फट सकता है. पानी निकालने के बाद गोभी को किसी सूखे बर्तन में फैला दें. भरावन तैयार करने से ठीक पहले एक बार उसकी नमी जांच लें.
पनीर और मसालों से बनाएं भरावन
निचोड़ी हुई गोभी में कद्दूकस किया पनीर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं. अब जीरा और हथेलियों के बीच हल्की मसली अजवाइन डालें. इसके बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च और चाट मसाला मिलाएं. चाहें तो थोड़ा चिली फ्लेक्स भी डाल सकते हैं, लेकिन हरी और लाल मिर्च पहले से मौजूद हैं, इसलिए तीखापन देखकर ही डालें. नमक सावधानी से मिलाएं, क्योंकि गोभी में पहले नमक डाला गया था और चाट मसाले में भी नमक होता है. भरावन को तैयार करके बहुत देर तक बाहर न रखें.
लोई में भरावन रखकर किनारे बंद करें
आटे से मध्यम आकार की लोई बनाएं और हल्का सूखा आटा लगाकर छोटी रोटी बेल लें. बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा और किनारे कुछ पतले रखें. अब बीच में गोभी-पनीर की भरावन डालें. शुरुआत में कम भरावन लें, ताकि बंद करने में आसानी हो. चारों तरफ के किनारे उठाकर बीच में लाएं और अच्छी तरह चिपका दें. ऊपर आटा ज्यादा इकट्ठा हो जाए तो थोड़ा निकाल दें. बंद लोई को हथेली से हल्का चपटा करें.
तिल और धनिया लगाकर हल्के हाथ से बेलें
भरी हुई लोई पर थोड़ा सूखा आटा लगाएं और धीरे-धीरे बेलें. बेलन पर बहुत दबाव डालने के बजाय पराठे को घुमाते हुए फैलाएं. इसे बहुत पतला करने की कोशिश न करें. अब ऊपर थोड़े सफेद तिल और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें. बेलन से एक-दो बार हल्का दबाएं, ताकि दोनों चीजें सतह पर चिपक जाएं. जरूरत से ज्यादा सूखा आटा लगाने से बचें, क्योंकि तवे पर वही आटा जलकर स्वाद खराब कर सकता है.
मध्यम आंच पर अंदर तक सेकें
तवे को पहले अच्छी तरह गर्म करें और फिर आंच मध्यम रखें. पराठा डालकर एक तरफ हल्का सेकें. सतह का कच्चापन कम होने लगे तो पलट दें. अब थोड़ा घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से पकाएं. किनारों को पलटे से हल्का दबाएं, ताकि वहां भी आटा कच्चा न रहे. टमाटर की वजह से पराठे का रंग पहले से अलग होगा, इसलिए केवल रंग देखकर उसे तवे से न उतारें. दोनों तरफ भूरे चकत्ते आने और आटा ठीक से पकने पर निकालें. बहुत तेज आंच पर तिल जल सकते हैं.
दही और अचार के साथ गर्म परोसें
तैयार पराठे को गर्म ही परोसें. ऊपर थोड़ा मक्खन रख सकते हैं या सादे दही के साथ खा सकते हैं. अचार और हरी चटनी भी इसके साथ अच्छे लगते हैं. अगर एक साथ कई पराठे बना रहे हैं तो उन्हें ढककर रखें, लेकिन ज्यादा देर बंद रखने से बाहरी करारापन कम हो सकता है. इसलिए तवे से उतारते ही परोसना बेहतर रहेगा. बची हुई गोभी-पनीर की भरावन तुरंत ढककर फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें.