Makhna Bhaji Karil Recipe: छत्तीसगढ़ की खानपान परंपरा में यहां की स्थानीय भाजियों और पारंपरिक व्यंजनों का खास महत्व है. यहां के ग्रामीण इलाकों में मौसम के अनुसार मिलने वाली अलग-अलग भाजियों से स्वादिष्ट और पौष्टिक पकवान तैयार किए जाते हैं. ऐसा ही एक पारंपरिक व्यंजन है मखना भाजी, अरहर दाल और करील से तैयार होने वाली मिक्स भाजी. लहसुन और लाल मिर्च के खास तड़के से तैयार इस सब्जी का स्वाद लोगों को खूब पसंद आता है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती. घर में आसानी से उपलब्ध दाल, भाजी, करील और कुछ मसालों की मदद से इसे तैयार किया जा सकता है. छत्तीसगढ़ में लोग इस पारंपरिक सब्जी को गरमा-गरम चावल और रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं. अगर आप भी छत्तीसगढ़ के देसी स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं मखना भाजी, अरहर दाल और करील की यह खास सब्जी बनाने का आसान तरीका.
मखना भाजी, दाल और करील की सब्जी बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
इस पारंपरिक सब्जी को बनाने के लिए एक कप अरहर दाल, एक कटोरी करील और जरूरत के अनुसार मखना भाजी लें. इसके अलावा स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, तेल, लहसुन और लाल मिर्च की जरूरत होगी. इन साधारण सामग्रियों से घर पर ही छत्तीसगढ़ी स्वाद वाली मिक्स भाजी तैयार की जा सकती है.
सबसे पहले दाल और करील को अच्छी तरह पकाएं
सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले मखना भाजी को अच्छी तरह साफ कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रख लें. इसके बाद एक कप अरहर दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें. एक कटोरी करील को भी साफ करके अलग बर्तन में रख लें. अब एक कड़ाही या बर्तन में पानी गर्म करें. पानी गर्म होने पर उसमें अरहर दाल डाल दें और उसे अच्छी तरह गलने तक पकाएं. जब दाल पक जाए, तब उसमें करील डालकर लगभग 5 मिनट तक पकने दें, ताकि करील भी अच्छी तरह नरम हो जाए.
मखना भाजी डालकर पकाएं, नमक और हल्दी से बढ़ेगा स्वाद
दाल और करील पकने के बाद इसमें कटी हुई मखना भाजी डाल दें. अब सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर 5 से 7 मिनट तक पकाएं. जब भाजी अच्छी तरह पकने लगे, तब स्वादानुसार नमक और हल्दी पाउडर डालें. इसके बाद सब्जी को करीब 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें, जिससे सब्जी बर्तन में नीचे चिपके नहीं और सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए.
लहसुन और लाल मिर्च का तड़का देगा देसी स्वाद
जब दाल, करील और मखना भाजी अच्छी तरह पक जाएं, तब इसे एक बर्तन में निकालकर रख लें. अब दूसरी कड़ाही में तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर उसमें लहसुन और लाल मिर्च डालकर तड़का तैयार करें. जब लहसुन अच्छी तरह भुन जाए और तड़के से खुशबू आने लगे, तब इसमें पहले से पकी हुई मिक्स भाजी, दाल और करील का मिश्रण डाल दें. अब चम्मच से चलाते हुए कुछ देर तक पकाएं, ताकि तड़के का स्वाद पूरी सब्जी में अच्छी तरह मिल जाए.
चावल और रोटी के साथ खूब पसंद की जाती है यह छत्तीसगढ़ी सब्जी
लहसुन और लाल मिर्च के तड़के से तैयार मखना भाजी, अरहर दाल और करील की सब्जी अब खाने के लिए तैयार है. यह व्यंजन छत्तीसगढ़ के पारंपरिक देसी स्वाद की पहचान है. ग्रामीण क्षेत्रों में स्थानीय सामग्रियों से तैयार होने वाले ऐसे व्यंजन लोगों के खानपान का अहम हिस्सा हैं. गरमा-गरम चावल या रोटी के साथ इस सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाता है. अगर आप रोजाना की सब्जियों से कुछ अलग और पारंपरिक स्वाद चखना चाहते हैं, तो इस छत्तीसगढ़ी मिक्स भाजी को घर पर जरूर बना सकते हैं.