कड़वी नहीं, बेहद स्वादिष्ट बनेगी मेथी आलू की सब्जी, अपनाइए इसे बनाने का आसान तरीका

मेथी आलू एक ऐसी पारंपरिक भारतीय सब्जी है जो स्वाद और सेहत दोनों का बेहतरीन मेल मानी जाती है. ताजी हरी मेथी की हल्की कड़वाहट और आलू का स्वाद जब मसालों के साथ मिल जाता है, तो एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन तैयार होता है. यह सब्जी रोटी, पराठा, पूरी या दाल-चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है. खास बात यह है कि इसे कम समय में आसानी से बनाया जा सकता है.

आवश्यक सामग्री

250 ग्राम ताजी मेथी
3-4 मध्यम आकार के आलू
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि

• सबसे पहले मेथी की पत्तियों को डंठल से अलग कर लें. इन्हें अच्छी तरह 2-3 बार पानी से धोकर साफ कर लें ताकि मिट्टी और धूल निकल जाए. इसके बाद मेथी को बारीक काट लें.
• अब आलुओं को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक कढ़ाही में तेल गरम करें. तेल गरम होने पर जीरा और हींग डालें. जीरा चटकने लगे तो हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भून लें.
• अब कटे हुए आलू डालें और 3-4 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें. इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. मसालों के साथ आलू को 5 मिनट तक पकने दें.
• जब आलू आधे पक जाएं तो इसमें कटी हुई मेथी डाल दें. शुरुआत में मेथी की मात्रा ज्यादा लगेगी, लेकिन पकने पर यह कम हो जाती है. सब्जी को अच्छी तरह मिलाएं और ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी तले में न लगे. जब आलू पूरी तरह नरम हो जाएं और मेथी पक जाए, तब गरम मसाला डालें. आखिर में नींबू का रस मिलाएं और गैस बंद कर दें.

स्वाद बढ़ाने के टिप्स

यदि मेथी ज्यादा कड़वी लगे तो काटने के बाद उस पर थोड़ा नमक छिड़ककर 10 मिनट रखें और फिर हल्का निचोड़ लें.
सब्जी में लहसुन का तड़का लगाने से स्वाद और भी बढ़ जाता है.
चाहें तो इसमें थोड़ी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं.
कुरकुरे स्वाद के लिए आलू को पहले हल्का फ्राई करके डालें.

परोसने का तरीका