Matar Paneer Tikki Recipe: बाहर से सुनहरी और कुरकुरी टिक्की को तोड़ने पर अंदर से नरम पनीर और हरी मटर की भरावन निकले, तो उसे खाने का मजा बढ़ जाता है. मटर-पनीर की यह टिक्की शाम की चाय के साथ परोस सकते हैं या छुट्टी के दिन परिवार के लिए नाश्ते में बना सकते हैं. इसमें उबले आलू की बाहरी परत तैयार की जाती है और बीच में प्याज, अदरक-लहसुन तथा मसालों के साथ पकी मटर-पनीर की भरावन रखी जाती है. ऊपर से ब्रेडक्रम्ब्स की हल्की परत लगाने पर सेंकने के बाद अच्छा कुरकुरापन आता है. इसे बनाने के लिए बहुत सारे मसाले नहीं चाहिए, लेकिन कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है.
आलू में पानी ज्यादा होगा या भरावन गर्म रहेगी तो टिक्की को आकार देना मुश्किल हो सकता है. वहीं, पैन में रखते ही बार-बार पलटेंगे तो वह टूट सकती है. सही तरह तैयार मिश्रण और मध्यम आंच की मदद से घर पर स्वादिष्ट टिक्कियां बनाई जा सकती हैं. इन्हें हरी चटनी, मीठी चटनी या अपनी पसंद की सॉस के साथ गर्म परोसें.
टिक्की बनाने के लिए जुटाएं सामग्री
इसके लिए एक कप उबली हरी मटर, 200 ग्राम मसला हुआ पनीर और दो बड़े उबले आलू लें. साथ में एक छोटा बारीक कटा प्याज, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और स्वाद के अनुसार दो से तीन बारीक कटी हरी मिर्च रखें. मसालों में एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला और नमक चाहिए. करीब आधा कप ब्रेडक्रम्ब्स रखें, जिनका कुछ हिस्सा आलू में और बाकी टिक्की की बाहरी परत पर लगेगा. पैन में सेंकने के लिए जरूरत के अनुसार तेल लें.
आलू और मटर का पानी अच्छी तरह निकालें
उबले आलू पूरी तरह ठंडे होने दें, फिर छीलकर अच्छी तरह मसलें. इनमें बड़े टुकड़े नहीं रहने चाहिए. आलू को उबालने के बाद पानी में पड़ा न रहने दें, क्योंकि ज्यादा नमी से मिश्रण चिपचिपा हो सकता है. इसी तरह मटर को उबालकर छन्नी में निकालें और पानी निथरने दें. मटर नरम होनी चाहिए, लेकिन इतनी गली हुई नहीं कि छूते ही पानी छोड़ने लगे. पनीर में भी ज्यादा पानी हो तो उसे छन्नी में कुछ देर रखकर निकाल दें.
प्याज और अदरक-लहसुन को हल्का भूनें
पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और बारीक कटा प्याज डालें. मध्यम आंच पर चलाते हुए प्याज को हल्का नरम होने दें. इसे गहरा भूरा करने की जरूरत नहीं है. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर करीब एक मिनट भूनें. पेस्ट की कच्ची गंध दूर हो जाए तो अगले मसाले मिलाएं. बच्चों के लिए टिक्की बना रहे हों तो हरी मिर्च कम रखें. प्याज बहुत मोटा कटा होगा तो भरावन भरते समय बाहर निकल सकता है, इसलिए उसे बारीक काटना बेहतर रहेगा.
(इमेज AI)
मटर और पनीर की भरावन तैयार करें
भुने प्याज में उबली मटर और मसला हुआ पनीर डालें. इसके बाद जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं. हल्के हाथों से चलाते हुए करीब पांच से सात मिनट पकाएं. मटर के कुछ दानों को चम्मच से हल्का दबा सकते हैं, ताकि भरावन आसानी से टिक्की के अंदर आ जाए. पूरे मिश्रण को बारीक पेस्ट बनाने की जरूरत नहीं है. अगर पैन में नमी दिख रही हो तो कुछ देर और चलाएं. भरावन सूखी होनी चाहिए, लेकिन पनीर को बहुत देर भूनकर सख्त न करें.
भरावन को ठंडा होने का समय दें
तैयार मटर-पनीर मिश्रण को प्लेट में फैलाकर ठंडा करें. गर्म भरावन आलू की परत को नरम कर सकती है और टिक्की बंद करते समय दरारें पड़ सकती हैं. ठंडी होने पर थोड़ा मिश्रण चखकर नमक और मिर्च जांच लें. इसी समय स्वाद ठीक करना आसान रहेगा. भरावन तैयार होने के बाद उसे ढककर रखें और आलू की बाहरी परत बनाएं. टिक्की भरते समय मिश्रण में पानी जमा दिखाई दे तो उसे इस्तेमाल करने से पहले अतिरिक्त नमी दूर कर लें.
आलू में ब्रेडक्रम्ब्स मिलाकर परत बनाएं
एक बड़े कटोरे में मसले आलू लें. इनमें थोड़ा नमक और ब्रेडक्रम्ब्स का करीब आधा हिस्सा मिलाएं. हाथों से हल्का मसलकर ऐसा मिश्रण तैयार करें, जिससे आसानी से लोई बन सके. अगर आलू हाथों पर बहुत चिपक रहे हों तो थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स और डाल सकते हैं. इन्हें एक साथ ज्यादा डालने से टिक्की की परत सूखी हो सकती है. इसलिए पहले थोड़ा मिलाएं और फिर जरूरत देखें. हाथों पर हल्का तेल लगाने से आकार देना आसान रहेगा.
भरावन डालकर किनारे अच्छी तरह बंद करें
आलू के मिश्रण का एक हिस्सा हथेली पर फैलाएं. बीच में थोड़ा मोटा और किनारों पर हल्का पतला रखें. अब बीच में एक चम्मच मटर-पनीर की भरावन डालें. चारों तरफ से आलू की परत उठाकर भरावन ढक दें और जोड़ को हल्के हाथ से दबाएं. फिर इसे गोल करके थोड़ा चपटा करें. पहली बार बना रहे हों तो भरावन कम रखें. ज्यादा भरने पर परत फट सकती है. सभी टिक्कियों की मोटाई लगभग बराबर रखें, ताकि वे एक साथ अच्छी तरह सिकें.
(इमेज AI)
बाहर लगाएं ब्रेडक्रम्ब्स की हल्की परत
बचे ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में फैलाएं. तैयार टिक्की को इसमें रखकर दोनों तरफ हल्का दबाएं, ताकि पतली परत चिपक जाए. किनारों पर भी थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स लगाएं और अतिरिक्त हिस्सा झाड़ दें. बहुत मोटी परत लगाने की जरूरत नहीं है. टिक्कियां ज्यादा नरम लग रही हों तो उन्हें ढककर करीब 15 से 20 मिनट फ्रिज में रख सकते हैं. इससे पैन में उठाना और पलटना आसान हो सकता है.
पैन में सुनहरी होने तक सेंकें
चौड़े पैन में टिक्कियां सेंकने लायक तेल गर्म करें. तेल मध्यम गर्म हो तो टिक्कियां सावधानी से रखें. पैन में थोड़ी जगह छोड़ें, ताकि पलटते समय परेशानी न हो. नीचे की परत सुनहरी और मजबूत होने तक टिक्की को न हिलाएं. इसके बाद चपटे पलटे से धीरे पलटें और दूसरी तरफ भी सेंकें. बहुत तेज आंच पर ब्रेडक्रम्ब्स जल्दी जल सकते हैं. जरूरत के अनुसार किनारों पर थोड़ा तेल डालें और दोनों तरफ कुरकुरी होने पर निकाल लें.
तैयार टिक्कियों को तुरंत परोसें
मटर-पनीर टिक्की का कुरकुरापन गर्म रहने पर सबसे अच्छा लगता है. इन्हें हरी चटनी या केचप के साथ परोसें. चाट जैसा स्वाद चाहिए तो ऊपर से थोड़ा फेंटा दही, हरी चटनी और मीठी चटनी डाल सकते हैं. चटनी और दही परोसते समय ही डालें, वरना बाहरी परत जल्दी नरम हो जाएगी. तैयार टिक्कियों को एक के ऊपर एक रखने के बजाय प्लेट में थोड़ा अलग रखें, ताकि भाप से उनका कुरकुरापन कम न हो.