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आम और नींबू का अचार तो आपने खूब खाया होगा, लेकिन क्या कभी बांस का अचार चखा है? बांस की कोमल कलियों से बनने वाला यह चटपटा अचार स्वाद में बेहद खास होता है. जानें इसे घर पर बनाने का आसान तरीका.
अचार का नाम सुनते ही आम, नींबू और मिर्च का स्वाद याद आने लगता है, लेकिन क्या आपने कभी बांस का अचार खाया है? जी हां, बांस से भी स्वादिष्ट और चटपटा अचार बनाया जाता है. इसे खासतौर पर पूर्वोत्तर भारत के कई इलाकों में पसंद किया जाता है. बांस की कोमल कलियों यानी बैंबू शूट से बनने वाला यह अचार स्वाद में थोड़ा खट्टा, तीखा और कुरकुरा होता है. इसे दाल-चावल, रोटी और पराठे के साथ खाया जा सकता है. अगर आप रोज एक जैसा अचार खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार घर पर बांस का अचार जरूर ट्राई करें.
इस अचार को बनाने के लिए 250 ग्राम ताजा बांस की कोमल कलियां, 3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 छोटा चम्मच राई, आधा छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच सौंफ, स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच सिरका लें. चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा हींग भी डाल सकते हैं.
ताजे बांस की कोमल कलियों को अच्छी तरह साफ करें. इनके बाहरी सख्त छिलके हटा दें और अंदर के नरम हिस्से को पतले टुकड़ों में काट लें. अब इन्हें हल्के नमक वाले पानी में 8-10 मिनट तक उबालें. उबालने के बाद पानी फेंक दें और बांस के टुकड़ों को ठंडा होने दें. कच्चे बांस का इस्तेमाल सीधे न करें, क्योंकि उसमें प्राकृतिक रूप से ऐसे तत्व हो सकते हैं जिन्हें उबालकर कम करना जरूरी है.
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मसालों को तैयार करें: अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर गैस धीमी कर दें. इसमें राई और मेथी दाना डालें. जब मसालों से खुशबू आने लगे, तब हल्दी, लाल मिर्च, सौंफ और हींग डालकर मिला लें.
बांस के टुकड़े मिलाएं: अब उबले हुए बांस के टुकड़ों को पैन में डालें. इसमें स्वादानुसार नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसे धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं, ताकि मसालों का स्वाद बांस में अच्छी तरह मिल जाए.
सिरका डालकर तैयार करें अचार: अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें. इसके बाद इसमें सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें. इससे अचार में हल्का खट्टापन आएगा और इसका स्वाद भी बढ़ जाएगा.
तैयार अचार को पूरी तरह ठंडा होने के बाद साफ और सूखे कांच के जार में भर दें. इसे फ्रिज में रखें और हमेशा साफ व सूखे चम्मच से ही निकालें. बांस का अचार बनाते समय सबसे जरूरी है कि आप खाने योग्य किस्म की कोमल बांस की कलियों का ही इस्तेमाल करें. इन्हें अच्छी तरह साफ करके उबालना न भूलें. अचार में नमी नहीं रहनी चाहिए, इसलिए बांस के टुकड़ों को उबालने के बाद अच्छी तरह पानी निकालकर ठंडा करें.