सिलबट्टे पर पीसी ये देसी चटनी बना देगी खाने का स्वाद दोगुना, जानें आसान तरीका

गोंडा की ममता तिवारी के मुताबिक, पारंपरिक स्वाद वाली चटनी बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती. लहसुन, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, नमक, हरा धनिया, साबुत धनिया, जीरा, हींग, सौंफ और मंगरेल जैसी चीजों से स्वादिष्ट चटनी तैयार की जा सकती है. अगर घर में हरा धनिया उपलब्ध नहीं है, तो उसकी जगह भुना हुआ साबुत धनिया भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

ममता तिवारी बताती हैं कि चटनी बनाने के लिए साबुत धनिया, जीरा और सौंफ जैसे मसालों को हल्का भून लेना चाहिए. इससे मसालों की खुशबू और स्वाद उभरकर आता है. इसके लिए मसालों को बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है. चटनी में नमक और मिर्च स्वाद के अनुसार इस्तेमाल की जा सकती है.

चटनी तैयार करने के लिए सबसे पहले 2 से 4 कलियां लहसुन की लें. इसके साथ स्वाद के अनुसार हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और नमक मिलाएं. अब इन सभी चीजों को सिलबट्टे पर अच्छी तरह पीस लें. इसके बाद इसमें भुना हुआ धनिया और दूसरे मसाले डालकर फिर से पीसें. इस तरह घर में मौजूद सामान्य सामग्री से चटनी तैयार की जा सकती है.

ममता तिवारी के अनुसार, सिलबट्टे पर धीरे-धीरे पीसी गई चटनी का स्वाद अलग होता है. इसमें पहले लहसुन और मिर्च को पीसा जाता है, फिर भुने हुए मसाले मिलाकर अच्छी तरह पीसते हैं. जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर चटनी को गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है. उनके मुताबिक, सिलबट्टे पर तैयार चटनी में मसालों की खुशबू और स्वाद बेहतर महसूस होता है.

यह देसी चटनी कई तरह के भारतीय व्यंजनों के साथ खाई जा सकती है. ममता तिवारी के मुताबिक, इसे दाल-चावल, रोटी, पराठे, चोखा, बाटी और भटूरे के साथ परोसा जा सकता है. चटनी की तीखी और मसालेदार खुशबू खाने का जायका बढ़ा देती है. यही वजह है कि कम सामग्री से बनने वाली ऐसी चटनी रोजमर्रा के खाने में भी शामिल की जा सकती है.

देसी चटनी बनाने के लिए मिक्सर की जरूरत नहीं है. घर में सिलबट्टा हो तो लहसुन, मिर्च और मसालों को पीसकर आसानी से चटनी तैयार की जा सकती है. इसकी खासियत यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली ज्यादातर सामग्री रसोई में आसानी से मिल जाती है. ममता तिवारी बताती हैं कि पारंपरिक तरीके से तैयार की गई इस चटनी को अलग-अलग व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है.