सर्दियों में पंजाबी पिन्नी खाने का अपना अलग ही मजा है. घी, आटे, गुड़ या चीनी, गोंद और मेवों से बनने वाली यह पारंपरिक मिठाई पंजाब के खानपान का खास हिस्सा है. इसे खासतौर पर ठंड के मौसम में बनाया जाता है और घर में एयरटाइट डिब्बे में रखकर कई दिनों तक खाया जा सकता है. पिन्नी की खासियत इसका भरपूर स्वाद और खुशबू है. अगर आप भी इस सर्दी घर पर कुछ पारंपरिक और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो पंजाबी पिन्नी की यह आसान रेसिपी आजमा सकते हैं.
पंजाबी पिन्नी बनाने के लिए सामग्री
गेहूं का आटा – 2 कप
देसी घी – 1 कप या जरूरत के अनुसार
बूरा या पिसी चीनी – 1 कप
खाने वाला गोंद – ¼ कप
बादाम – ¼ कप
काजू – ¼ कप
किशमिश – 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
पंजाबी पिन्नी बनाने का तरीका
1. सबसे पहले गोंद तलें
एक कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें. इसमें खाने वाला गोंद थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालकर धीमी से मध्यम आंच पर तलें. गोंद फूलकर कुरकुरा हो जाए, तो उसे निकाल लें. ठंडा होने पर इसे हल्का कूट लें. ध्यान रखें कि गोंद अंदर से कच्चा न रहे.
2. मेवे तैयार करें
अब उसी कड़ाही में बादाम और काजू को हल्का भून लें. ठंडा होने पर इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें. किशमिश को अलग रख दें. मेवों को बहुत ज्यादा न तलें, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है.
3. आटे को अच्छी तरह भूनें
कड़ाही में बचा हुआ घी डालें और गेहूं का आटा मिलाएं. इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें. आटे का रंग हल्का सुनहरा होने लगे और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तो समझें कि वह तैयार हो रहा है. इस प्रक्रिया में समय लग सकता है, इसलिए आंच तेज न करें. कच्चा आटा पिन्नी का स्वाद बिगाड़ सकता है.
4. सभी सामग्री मिलाएं
भुने हुए आटे को थोड़ा ठंडा होने दें. अब इसमें कुटा हुआ गोंद, कटे मेवे, किशमिश और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. जब मिश्रण हल्का गुनगुना रह जाए, तब बूरा या पिसी चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
5. पिन्नी का आकार दें
मिश्रण इतना गर्म होना चाहिए कि उसे हाथों से बांधा जा सके, लेकिन हाथ न जले. थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर गोल लड्डू जैसा आकार दें. अगर मिश्रण बिखर रहा हो, तो थोड़ा घी मिलाया जा सकता है. तैयार पिन्नियों को पूरी तरह ठंडा होने दें.
पंजाबी पिन्नी को कैसे रखें?
पिन्नियों को ठंडा होने के बाद साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में रखें. इन्हें नमी और पानी से दूर रखें, ताकि स्वाद और बनावट लंबे समय तक अच्छी बनी रहे. घी और मेवों की मात्रा ज्यादा होने के कारण पिन्नी ऊर्जा से भरपूर होती है, इसलिए इसे अपनी भूख और खानपान के अनुसार सीमित मात्रा में खाएं. घर पर बनी ताजी पंजाबी पिन्नी सर्दियों में चाय या दूध के साथ स्वादिष्ट लगती है.