Golgappa Chaat Recipe: गोलगप्पे खाते समय सबसे ज्यादा मजा तब आता है, जब मुंह में जाते ही पूरी कुरकुरी टूटे और उसके साथ आलू-चने की चटपटी स्टफिंग और खट्टा-तीखा पानी स्वाद बढ़ा दे. बाजार जैसे गोलगप्पे घर पर बनाने के लिए सिर्फ मसालों का सही इस्तेमाल ही नहीं, बल्कि उन्हें तैयार करने का तरीका भी मायने रखता है, अगर पूरी में पहले ही पानी या नमी लग जाए, तो उसका कुरकुरापन खत्म हो जाता है.
इसलिए गोलगप्पा चाट बनाते समय पानी, स्टफिंग और पूरियों को अलग-अलग तैयार करना बेहतर रहता है. यहां जानिए धनिया-पुदीने वाला तीखा पानी, आलू-चना स्टफिंग और कुरकुरी पूरियों के साथ गोलगप्पा चाट बनाने का आसान तरीका.
गोलगप्पा चाट बनाने के लिए सामग्री
पूरी के लिए
1. 25-35 बाजार में मिलने वाली गोलगप्पा पूरियां
2. जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल, अगर घर पर पूरी तलनी हो
आलू-चना स्टफिंग के लिए
1. 2 मध्यम आलू
2. 3/4 कप उबले हुए छोले
3. 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
4. 1/2 से 3/4 छोटा चम्मच नमक
5. 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के अनुसार
6. 1 छोटा चम्मच चाट मसाला या अमचूर पाउडर
7. 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
तीखा पानी बनाने के लिए
1. 1 कप ताजा धनिया पत्ती
2. 1/2 कप पुदीने की पत्तियां
3. 1-3 हरी मिर्च
4. 1/2 इंच अदरक, चाहें तो
5. 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
6. 1 से 1.5 छोटा चम्मच काला नमक
7. 1/2 से 3/4 छोटा चम्मच साधारण नमक
8. 1-2 बड़े चम्मच इमली का गूदा या 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस
9. 3.5 से 4 कप ठंडा पानी
10. 1-2 छोटे चम्मच गुड़ या चीनी, वैकल्पिक
कुरकुरी पूरी तैयार करने का तरीका
अगर आप बाजार से गोलगप्पे की पूरियां खरीदकर लाई हैं, तो उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए ओवन को 110-120 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें. पूरियों को ट्रे में एक परत में रखें और 4-7 मिनट तक गर्म करें. ध्यान रखें कि पूरियां भूरी न हों. इसके बाद उन्हें ट्रे पर पूरी तरह ठंडा होने दें और एयरटाइट डिब्बे में रखें.
घर पर पूरी बना रही हैं, तो सूजी, थोड़ा मैदा, नमक और पानी मिलाकर सख्त आटा गूंथें. इसे 20-30 मिनट ढककर रखें. फिर पतली और बराबर आकार की पूरियां बेलकर गर्म तेल में तलें. पूरियों के अच्छी तरह फूलने के लिए आटे का सख्त होना और तेल का सही गर्म होना जरूरी है.
ऐसे बनाएं चटपटी आलू-चना स्टफिंग
सबसे पहले आलू उबालकर ठंडे करें और छील लें. अब इन्हें हल्का मैश करें और उबले हुए छोले मिला दें. मिश्रण में भुना जीरा पाउडर, नमक, लाल मिर्च, चाट मसाला और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
स्टफिंग को बहुत ज्यादा गीला न रखें. इसका मिश्रण ऐसा होना चाहिए कि चम्मच से आसानी से उठाया जा सके. तैयार स्टफिंग को कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें. इससे इसे गोलगप्पों में भरना आसान होगा.
धनिया-पुदीने वाला तीखा पानी बनाने की विधि
मिक्सर में धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, भुना जीरा, काला नमक, साधारण नमक और इमली का गूदा या नींबू का रस डालें. इसमें करीब 2 कप ठंडा पानी मिलाकर पीस लें.
अब इस मिश्रण को बारीक छलनी से छानकर जग में डालें. बचा हुआ ठंडा पानी मिलाकर कुल मात्रा 3.5 से 4 कप कर लें. स्वाद चखें और जरूरत के अनुसार नमक, खट्टापन या मिर्च बढ़ाएं, अगर पानी बहुत खट्टा लग रहा है, तो थोड़ी सी चीनी या गुड़ मिला सकती हैं.
पानी को कम से कम 2 घंटे फ्रिज में ठंडा करें. ज्यादा तीखा पसंद नहीं है, तो एक हरी मिर्च से शुरुआत करें. तीखापन बढ़ाना हो, तो धीरे-धीरे मिर्च की मात्रा बढ़ाएं.
गोलगप्पे परोसते समय इन बातों का रखें ध्यान
गोलगप्पों को कुरकुरा रखने के लिए उन्हें खाने से ठीक पहले तैयार करें. हर पूरी में अंगूठे से छोटा छेद करें. फिर उसमें 1-2 चम्मच आलू-चना स्टफिंग भरें और ठंडा तीखा पानी डालें.
चाहें तो ऊपर से थोड़ी बूंदी, सेव या बारीक कटा प्याज डाल सकती हैं. लेकिन इन चीजों को भी परोसते समय ही डालें. भरी हुई पूरियों को ज्यादा देर रखने से वे नरम पड़ सकती हैं. इसलिए बेहतर स्वाद के लिए गोलगप्पे तैयार करते ही खाएं.