राजस्थान का खाना अपने चटपटे स्वाद और खास मसालों के लिए जाना जाता है. यहां की कई पारंपरिक डिशेज ऐसी हैं, जिन्हें बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती. ऐसी ही एक लोकप्रिय डिश है राजस्थानी सेव टमाटर की सब्जी. इसमें टमाटर की खटास, मसालों का तीखापन और सेव का कुरकुरापन मिलकर स्वाद को खास बना देते हैं. इस सब्जी की खास बात यह है कि इसे घर में मौजूद सामान्य सामग्री से कम समय में तैयार किया जा सकता है. जब घर में हरी सब्जियां न हों या जल्दी से कुछ स्वादिष्ट बनाने का मन हो, तब यह रेसिपी काम आ सकती है.
राजस्थानी सेव टमाटर की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
2 बड़े टमाटर, बारीक कटे हुए
1 कप मोटी नमकीन सेव
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ (ऑप्शन)
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
आधा छोटा चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
1 से 1.5 कप पानी
थोड़ा हरा धनिया, सजाने के लिए
कैसे बनाएं राजस्थानी सेव टमाटर की सब्जी?
स्टेप 1: मसालों का तड़का लगाएं
सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें जीरा और हींग डालें. जीरा चटकने लगे, तो हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें. अगर आप प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे डालकर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं.
स्टेप 2: टमाटर और मसाले पकाएं
अब कटे हुए टमाटर कड़ाही में डालें. इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह चलाकर मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और मसाले अच्छी तरह मिल न जाएं. जरूरत के अनुसार नमक डालें, लेकिन ध्यान रखें कि सेव में भी नमक होता है.
स्टेप 3: ग्रेवी तैयार करें
टमाटर पकने के बाद इसमें पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं. ग्रेवी को 3-5 मिनट तक उबलने दें. आप अपनी पसंद के अनुसार पानी की मात्रा कम या ज्यादा रख सकते हैं. अगर गाढ़ी सब्जी पसंद है, तो कम पानी डालें और पतली करी के लिए थोड़ा अधिक पानी इस्तेमाल करें.
स्टेप 4: सेव मिलाकर परोसें
अब गैस धीमी कर दें और सेव डालकर हल्के हाथ से मिलाएं. इसे बहुत देर तक न पकाएं, क्योंकि सेव ग्रेवी में जल्दी नरम हो जाती है. ऊपर से हरा धनिया डालें और गर्मागर्म परोसें.
किसके साथ खाएं सेव टमाटर की सब्जी?
राजस्थानी सेव टमाटर की सब्जी को रोटी, पराठे, बाजरे की रोटी या सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है. इसका स्वाद बेहतर रखने के लिए सेव को परोसने से ठीक पहले डालें, ताकि वह पूरी तरह गल न जाए. आप चाहें तो तीखापन अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. कम सामग्री में बनने वाली यह चटपटी करी रोजमर्रा के खाने में एक नया स्वाद जोड़ सकती है.