हाथों से फिसल जाती है छोटी मछलियां? इस बंगाली जुगाड़ से चुटकियों में साफ करें ढेरों पुँटी-मौरला! बिना चाकू-बोटी के

रोहू और कतला जैसी बड़ी मछलियां तो खाने की थाली में अपनी अलग जगह रखती हैं, लेकिन बंगाली घरों में छोटी मछलियों यानी कुचो माछ का स्वाद ही कुछ और है. गरम-गरम चावल और दाल के साथ कुरकुरी मौरला भाजा हो, काचकी मछली की चटपटी चच्चड़ी या फिर केले के पत्ते में लिपटी पुंटी मछली, इनका स्वाद एक बार जुबान पर चढ़ जाए तो आसानी से नहीं भूलता. छोटी होने के बावजूद ये मछलियां स्वाद के साथ पोषण के मामले में भी काफी पसंद की जाती हैं. यही वजह है कि बंगाली खान-पान में पुंटी, मौरला, काचकी जैसी छोटी मछलियों की खास जगह है.

बड़ी मछली को तो पकड़कर चाकू से साफ करना आसान होता है, लेकिन छोटी मछलियां हाथ में टिकती ही नहीं. पकड़ो तो फिसल जाएं और एक-एक करके साफ करने बैठो तो काफी समय लग जाए. कई बार उंगलियों में दर्द और हाथों में मछली की गंध अलग परेशान करती है. अगर आप भी छोटी मछलियां साफ करने के नाम से परेशान हो जाती हैं, तो कुछ आसान घरेलू तरीके इस काम को काफी आसान बना सकते हैं.

बिना चाकू के पुंटी मछली साफ करने का तरीका- पुंटी जैसी छोटी मछलियों को साफ करने के लिए एक देसी तरीका अपनाया जा सकता है. इसके लिए पहले मछली के ऊपर मौजूद बहुत कड़े और नुकीले कांटों को सावधानी से थोड़ा हटा लें. इसके बाद किसी मजबूत और थोड़े खुरदरे प्लास्टिक बैग को साफ करके फैला लें. अब उसके ऊपर मछलियां रखें और हाथ से हल्के दबाव के साथ उन्हें आपस में रगड़ें. रगड़ने से मछली के छोटे-छोटे छिलके और कुछ ढीले पंख अलग होने लगते हैं. इसके बाद मछलियों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें. हालांकि, प्लास्टिक का इस्तेमाल करते समय साफ-सफाई का ध्यान रखना जरूरी है. खाने के संपर्क में आने वाले काम के लिए साफ और सुरक्षित सामग्री ही इस्तेमाल करें.

हाथों में पॉलीथिन पहनकर करें सफाई- अगर आपको मछली को सीधे हाथ से छूना पसंद नहीं है, तो एक आसान तरीका और अपना सकती हैं. साफ प्लास्टिक ग्लव्स पहनकर यह काम किया जा सकता है. इससे हाथों पर चिकनाहट और मछली की गंध कम लगती है और छोटी मछलियों को पकड़ना भी आसान हो जाता है. लेकिन किसी पुराने या गंदे प्लास्टिक पैकेट का इस्तेमाल करने से बचें. खाने की चीजों के साथ काम करते समय साफ हाथ और साफ सामग्री रखना सबसे जरूरी है.

प्लास्टिक की छेद वाली टोकरी से साफ करें मौरला- मौरला जैसी छोटी मछलियों को साफ करने के लिए घर में मौजूद प्लास्टिक की छेद वाली टोकरी भी काम आ सकती है. इसके लिए टोकरी को पहले अच्छी तरह साफ कर लें और उसके नीचे एक बड़ी थाली या बर्तन रख दें. अब मछलियों को टोकरी में डालकर हल्के हाथों से गोल-गोल रगड़ें. टोकरी के छेदों से मछली के ढीले छिलके और गंदगी नीचे रखे बर्तन में गिर सकती है. इसके बाद मछलियों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. जरूरत हो तो यह प्रक्रिया दोबारा कर सकते हैं. इससे एक-एक मछली को हाथ में पकड़कर साफ करने का झंझट कम हो सकता है.

काचकी जैसी नाजुक मछली के लिए चावल का पानी- काचकी जैसी बहुत छोटी और नाजुक मछलियों को साफ करते समय ज्यादा जोर लगाने से वे टूट सकती हैं. ऐसे में चावल धोने के पानी का इस्तेमाल करने का घरेलू तरीका अपनाया जाता है. मछलियों को चावल के माड़ या चावल धोने के पानी में कुछ देर भिगोकर रखें. इसके बाद उन्हें हल्के हाथ से धोएं और साफ पानी से अच्छी तरह कुल्ला कर लें. इससे मछली पर लगी गंदगी और कुछ ढीले हिस्से निकालने में मदद मिल सकती है. बहुत नाजुक मछलियों को साफ करते समय जोर से रगड़ने से बचें, वरना मछली टूट सकती है.

नमक से भी कर सकती हैं सफाई- कुछ नरम और छोटी मछलियों की सफाई में नमक का इस्तेमाल भी किया जाता है. मछलियों को एक साफ टोकरी या बर्तन में लेकर थोड़ा नमक डालें और बहुत हल्के हाथ से मलें. इसके बाद साफ पानी से अच्छी तरह धो लें. नमक से रगड़ने की यह तरकीब मछली की सतह पर मौजूद गंदगी हटाने में मदद कर सकती है, लेकिन ज्यादा नमक डालने या बहुत तेज रगड़ने की जरूरत नहीं है.

नाखून या कैंची से हटाएं पंख और कांटे- छोटी मछलियों के बारीक पंख और पूंछ हटाने के लिए कई लोग नाखूनों की मदद लेते हैं. इन्हें हल्के हाथ से खींचकर अलग किया जा सकता है. अगर ऐसा करना मुश्किल लगे तो साफ किचन कैंची भी इस्तेमाल की जा सकती है. मछली के पेट वाले हिस्से को साफ करते समय खास सावधानी रखें. हल्का सा खोलकर अंदर की गंदगी निकालें और फिर मछली को पानी से अच्छी तरह धो लें.

कुल मिलाकर, छोटी मछलियों को साफ करना पहली नजर में जितना मुश्किल लगता है, कुछ आसान घरेलू तरीकों से यह काम उतना ही आसान हो सकता है. पुंटी, मौरला या काचकी जैसी मछलियों को साफ करते समय सबसे जरूरी है कि हाथ, बर्तन और इस्तेमाल होने वाली चीजें अच्छी तरह साफ हों और मछली को संभालते वक्त कांटों से चोट न लगे. इसके बाद इन्हें अपनी पसंद की बंगाली रेसिपी में बनाकर गरम चावल के साथ खाने का मजा ही अलग है.