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Jharkhandi Ghugni Matar Recipe: झारखंडी घुग्नी मटर एक स्वादिष्ट और आसान पारंपरिक व्यंजन है. इसे सूखी मटर, प्याज, टमाटर और सामान्य मसालों की मदद से घर पर आसानी से बनाया जा सकता है. पहले मटर को भिगोकर कुकर में पकाया जाता है. इसके बाद सरसों के तेल में मसालों का तड़का तैयार कर उबली मटर मिलाई जाती है. इसे चूड़ा, रोटी, पराठे या स्नैक्स के रूप में परोसा जा सकता है.
जमशेदपुर: झारखंड के खान-पान की अपनी अलग पहचान है. यहां के पारंपरिक व्यंजनों में स्वाद के साथ सादगी भी देखने को मिलती है. इन्हीं व्यंजनों में झारखंडी स्टाइल की घुग्नी मटर भी शामिल है. इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती. चटपटी और मसालेदार घुग्नी मटर को नाश्ते से लेकर शाम के स्नैक्स तक खाया जा सकता है. कुकिंग एक्सपर्ट रिक्ति शर्मा ने Local 18 को बताया कि सही तरीके से तैयार की गई घुग्नी मटर खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है.
मटर को पहले अच्छी तरह भिगोएं
घुग्नी बनाने के लिए सबसे पहले मटर को अच्छी तरह धो लें. इसके बाद इसे कुछ घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें. अगर सूखी मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे पर्याप्त समय तक भिगोना जरूरी है. इससे मटर अच्छी तरह फूल जाती है और पकने में कम समय लगता है. इसके बाद कुकर में मटर डालें. इसमें थोड़ा नमक और जरूरत के अनुसार पानी डालें. करीब 3 से 4 सीटी आने तक इसे पकाएं. मटर इतनी नरम होनी चाहिए कि आसानी से खाई जा सके. हालांकि, इसे इतना नहीं पकाना है कि मटर पूरी तरह गलकर पेस्ट बन जाए. पकने के बाद मटर को अलग रख दें. इसके बाद मसाले का तड़का तैयार करें.
ऐसे तैयार करें घुग्नी का मसाला
एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर इसमें जीरा, सूखी लाल मिर्च और थोड़ा सा हींग डालें. इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूनें. अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ देर तक पकाएं. इसके बाद बारीक कटा टमाटर डालें. टमाटर को अच्छी तरह नरम होने तक पकने दें. अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और स्वाद के अनुसार नमक डालें. सभी मसालों को अच्छी तरह भूनें. मसाले जितने अच्छे तरीके से भुनेंगे, घुग्नी का स्वाद उतना ही बेहतर होगा.
मसाले में डालें उबली हुई मटर
अब तैयार मसाले में उबली हुई मटर डाल दें. मटर और मसाले को अच्छी तरह मिलाएं. जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डाल सकते हैं. इसके बाद इसे मध्यम आंच पर करीब 5 से 7 मिनट तक पकने दें. इससे मसालों का स्वाद मटर में अच्छी तरह मिल जाएगा. आखिर में गरम मसाला डालें. स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा अमचूर या नींबू का रस भी मिला सकते हैं. ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें. रिक्ति शर्मा के अनुसार, अगर घुग्नी को ज्यादा चटपटा बनाना है तो इसमें हरी मिर्च और चाट मसाला भी डाल सकते हैं.
चूड़ा, रोटी या पराठे के साथ करें सर्व
झारखंडी घुग्नी मटर को गरमा-गरम परोसने पर इसका स्वाद और बढ़ जाता है. इसे चूड़ा, रोटी या पराठे के साथ खाया जा सकता है. चाहें तो इसे अकेले भी स्नैक्स के रूप में खा सकते हैं. शाम के समय परिवार के साथ इसे नाश्ते के तौर पर परोसना भी अच्छा विकल्प है. खासकर बारिश या ठंड के मौसम में गर्मागर्म घुग्नी मटर खाने का अलग ही मजा होता है. कम सामग्री में तैयार होने वाली यह पारंपरिक डिश स्वादिष्ट होने के साथ झारखंड के घरेलू खान-पान की याद भी दिलाती है.