Urad Dal Karayal Recipe: घर में हरी सब्जी खत्म हो गई हो और दाल भी रोज वाले तरीके से बनाने का मन न हो, तो उड़द दाल का करायल बना सकते हैं. इस सब्जी में दाल को पीसकर छोटी मंगौड़ियां बनाई जाती हैं और फिर उन्हें मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है. खास बात यह है कि इसकी ग्रेवी के लिए प्याज, लहसुन या टमाटर की जरूरत नहीं होती. तली हुई कुछ मंगौड़ियों को पानी में नरम करके मसला जाता है और उसी से सब्जी का गाढ़ापन तैयार होता है. अदरक, हरी मिर्च, हींग और जीरे की खुशबू इसके स्वाद को और अच्छा बनाती है, जबकि अमचूर से हल्का खट्टापन आता है.
तली हुई मंगौड़ियां जब ग्रेवी में पकती हैं, तो मसालों का स्वाद अपने अंदर सोखकर नरम हो जाती हैं. गर्म चावल के साथ करायल परोस दें तो बिना कई तरह के पकवान बनाए भी खाने का आनंद आ जाता है. बस दाल को पहले से भिगोकर रखना होगा, क्योंकि अच्छी मंगौड़ियां बनाने के लिए दाल का ठीक से फूलना जरूरी है.
बनाने से पहले सामग्री जुटा लें
करीब तीन से चार लोगों के लिए एक कप धुली उड़द दाल लें. इसके साथ एक इंच अदरक, दो से तीन हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच जीरा, एक तेजपत्ता, एक से दो सूखी लाल मिर्च और दो चुटकी हींग रखें. सूखे मसालों में आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, दो छोटे चम्मच धनिया पाउडर और आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर ले सकते हैं. आखिर में डालने के लिए आधा छोटा चम्मच अमचूर, एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला और हरा धनिया रखें. नमक स्वाद के अनुसार लें और मंगौड़ियां तलने के लिए सरसों का तेल रखें. तीखापन अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं.
दाल को पर्याप्त समय तक भिगोएं
उड़द दाल को साफ पानी से धोकर करीब चार से छह घंटे के लिए भिगो दें. पानी इतना रखें कि दाल फूलने के बाद भी उसमें डूबी रहे. भीगी दाल का एक दाना उंगलियों के बीच दबाकर देखें. अगर वह आसानी से दब रहा है, तो दाल पीसने के लिए तैयार है. अब उसका पानी छान लें. भिगोने का समय तैयारी से अलग लगेगा, इसलिए इसे बनाने की योजना पहले कर लें. दाल सुबह भिगोकर रखेंगे तो दोपहर या शाम के खाने के लिए करायल बनाना आसान रहेगा.
कम पानी में पीसें दाल
छनी हुई दाल को मिक्सर जार में डालें. इसमें अदरक और एक से दो हरी मिर्च मिलाएं. अब जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा, हल्का दरदरा पेस्ट बनाएं. एक साथ ज्यादा पानी डालने से मिश्रण पतला हो सकता है और तेल में मंगौड़ियां डालना मुश्किल होगा. पेस्ट ऐसा होना चाहिए कि चम्मच पर लेने से तुरंत बहने न लगे. मिक्सर को बीच-बीच में रोककर चलाएं और किनारों पर लगी दाल भी नीचे कर दें, ताकि मिश्रण एक जैसा पिस सके.
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मसाले मिलाकर अच्छी तरह फेंटें
दाल के पेस्ट को किसी चौड़े बर्तन में निकालें. इसमें थोड़ी हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, एक चुटकी हींग और नमक मिलाएं. बाकी मसाले ग्रेवी के लिए बचाकर रखें. अब मिश्रण को हाथ या मजबूत चम्मच से करीब तीन से चार मिनट फेंटें. इससे उसमें हवा मिलती है और मंगौड़ियां हल्की बनने में मदद मिलती है. फेंटने के बाद पहले एक छोटी मंगौड़ी तलकर देख सकते हैं. इससे नमक और मिश्रण के गाढ़ेपन का अंदाज हो जाएगा.
छोटी मंगौड़ियां बनाकर तलें
कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और फिर आंच मध्यम रखें. चम्मच की मदद से मिश्रण के छोटे हिस्से सावधानी से तेल में डालें. मंगौड़ियां बहुत बड़ी न बनाएं, ताकि वे अंदर तक ठीक से पक सकें. एक बार में कड़ाही ज्यादा न भरें. नीचे की सतह जमने लगे तो धीरे से पलटें और चारों तरफ से सुनहरा होने तक तलें. बहुत तेज आंच पर बाहर का रंग जल्दी बदल जाएगा, जबकि अंदर दाल कच्ची रह सकती है. तैयार मंगौड़ियां झारे से निकालकर उनका अतिरिक्त तेल निथरने दें.
कुछ मंगौड़ियों से बनाएं ग्रेवी का आधार
तली हुई मंगौड़ियों में से आकार के अनुसार करीब छह से आठ अलग रख लें. इन पर थोड़ा गर्म पानी डालें और कुछ मिनट नरम होने दें. जब वे हाथ लगाने लायक ठंडी हो जाएं, तो चम्मच या हाथ से अच्छी तरह मसल लें. जरूरत हो तो थोड़ा और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें. इसमें बहुत बड़े टुकड़े न रहने दें. यही घोल ग्रेवी को गाढ़ापन देगा. बाकी साबुत मंगौड़ियां बाद में सब्जी में डालने के लिए अलग रखें.
कम तेल में मसाले भूनें
ग्रेवी बनाने के लिए दूसरी कड़ाही में करीब डेढ़ से दो बड़े चम्मच तेल लें. इसमें जीरा, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें. खुशबू आने लगे तो बची हरी मिर्च और एक चुटकी हींग मिलाएं. अब बचे हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और जीरा पाउडर को थोड़े पानी में घोलकर डालें. आंच धीमी रखकर मसाले भूनें. पानी मिलाने से सूखे मसाले तुरंत जलने से बचते हैं. मिश्रण तले में चिपकने लगे तो एक-दो चम्मच पानी और डाल सकते हैं.
मसली मंगौड़ियों का घोल पकाएं
भुने मसालों में मंगौड़ियों का तैयार घोल डालें और लगातार चलाते हुए मिलाएं. इसे कुछ मिनट पकने दें, फिर करीब दो कप गर्म पानी डालकर उबाल आने दें. ग्रेवी का गाढ़ापन देखकर पानी की मात्रा बदल सकते हैं. ध्यान रखें कि साबुत मंगौड़ियां भी कुछ पानी सोखेंगी, इसलिए इस समय ग्रेवी बहुत गाढ़ी न रखें. दाल वाला घोल तले में लग सकता है, इसलिए बीच-बीच में चम्मच नीचे तक चलाते रहें.
साबुत मंगौड़ियां डालकर नरम करें
ग्रेवी में उबाल आने पर साबुत मंगौड़ियां डाल दें. अब अमचूर, गरम मसाला और जरूरत के अनुसार नमक मिलाएं. नमक डालने से पहले ध्यान रखें कि मंगौड़ियों में भी नमक है. आंच धीमी करके करीब पांच से आठ मिनट पकाएं. मंगौड़ियों के आकार और बनावट के अनुसार समय थोड़ा बदल सकता है. एक मंगौड़ी को चम्मच से हल्का दबाकर देखें. वह नरम हो जाए और अंदर तक ग्रेवी का स्वाद पहुंच जाए तो गैस बंद कर दें. ज्यादा चलाने से मंगौड़ियां टूट सकती हैं.
गर्म चावल के साथ परोसें करायल
तैयार करायल पर बारीक कटा हरा धनिया डालें और कुछ मिनट ढका रहने दें. इसके बाद गर्म चावल के साथ परोसें. चाहें तो रोटी के साथ भी खा सकते हैं. रखे रहने पर इसकी ग्रेवी गाढ़ी हो सकती है. ऐसे में दोबारा गर्म करते समय थोड़ा गर्म पानी मिलाएं और हल्का उबाल दें. मंगौड़ियों को बार-बार दबाने या जोर से चलाने से बचें, ताकि परोसते समय उनका आकार बना रहे.