Last Updated:
Kumaoni Food: उत्तराखंड घूमने का प्लान बना रहे हैं, तो यहां की खूबसूरत वादियों के साथ पहाड़ी खाने का स्वाद लेना न भूलें. यहां के पारंपरिक पकवानों में मडुए की रोटी से लेकर झिंगोरे की खीर तक कई ऐसे जायके हैं, जो आपको पहाड़ों की खानपान परंपरा से रूबरू कराते हैं. आलू के गुटके, मुनस्यारी का राजमा, पहाड़ी लाल भात और भांग की चटनी जैसे व्यंजनों का स्वाद भी काफी खास है. अगर आप नैनीताल, अल्मोड़ा या कुमाऊं के दूसरे इलाकों में घूमने जा रहे हैं, तो इन स्थानीय पकवानों को अपनी फूड लिस्ट में जरूर शामिल करें.
उत्तराखंड के पारंपरिक खानपान में मडुए की रोटी का खास स्थान है. सर्दियों में गर्मागर्म मडुए की रोटी खाने का अपना अलग ही आनंद है. फाइबर और कैल्शियम से भरपूर मडुआ पहाड़ों का पारंपरिक मोटा अनाज है. इसके साथ पहाड़ी खीरे का रायता मिल जाए तो खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है. नैनीताल और अल्मोड़ा घूमने आने वाले पर्यटक स्थानीय रेस्टोरेंट में इस पारंपरिक व्यंजन का स्वाद जरूर ले सकते हैं.
कुमाऊं और गढ़वाल के पारंपरिक पकवानों में झिंगोरे की खीर की अपनी अलग पहचान है. झिंगोरा पहाड़ों में उगाया जाने वाला पारंपरिक अनाज है, जिससे दूध और मेवों के साथ स्वादिष्ट खीर तैयार की जाती है. इसका स्वाद सामान्य चावल की खीर से थोड़ा अलग और बेहद खास होता है. त्योहारों से लेकर खास अवसरों तक इसे बड़े चाव से बनाया जाता है. सर्दियों में पहाड़ों की सैर पर आने वाले पर्यटक इस पारंपरिक खीर का स्वाद लेकर अपने सफर को और यादगार बना सकते हैं.
उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र के पारंपरिक खानपान में आलू के गुटके की अपनी खास पहचान है. उबले हुए आलुओं को पहाड़ी मसालों, लाल मिर्च, जख्या और धनिया के साथ हल्का भूनकर तैयार किया जाता है. ऊपर से हरा धनिया और नींबू डालने पर इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है. इसे अक्सर भांग की चटनी और पहाड़ी रायते के साथ परोसा जाता है. सर्दियों में गर्मागर्म आलू के गुटके खाने का मजा ही अलग है. नैनीताल और अल्मोड़ा घूमने आएं तो इस पारंपरिक पहाड़ी जायके का स्वाद लेना न भूलें.
Add News18 as
Preferred Source on Google
पिथौरागढ़ जिले के मुनस्यारी की खूबसूरत वादियों के साथ यहां मिलने वाला राजमा भी खास पहचान रखता है. पहाड़ी क्षेत्र में उगने वाले स्थानीय राजमा के दाने अपने स्वाद और बनावट के लिए पसंद किए जाते हैं. इन्हें पारंपरिक मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाकर गर्मागर्म चावल के साथ परोसा जाता है. सर्दियों के मौसम में पहाड़ों की ठंड के बीच राजमा-भात की थाली मिल जाए तो सफर का मजा दोगुना हो जाता है. मुनस्यारी घूमने जाने वाले पर्यटक यहां के स्थानीय राजमा का स्वाद जरूर चखें.
उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र में पारंपरिक खानपान की अपनी अलग पहचान है. इन्हीं में से एक है पहाड़ी लाल भात, जो अपने खास रंग, स्वाद और पौष्टिकता के लिए जाना जाता है स्थानीय लाल चावल से तैयार होने वाला यह भात दाल, गहत की दाल, पहाड़ी रायते और भांग की चटनी के साथ खूब पसंद किया जाता है. सर्दियों में गर्मागर्म लाल भात खाने का आनंद ही अलग है. पहाड़ों की सैर पर आने वाले पर्यटक यहां के पारंपरिक भोजन का स्वाद लेना चाहते हैं तो लाल भात को अपनी थाली में जरूर शामिल करें.
पहाड़ों के पारंपरिक खानपान में मटन के शौकीनों के लिए भी खास स्वाद मौजूद है. कुमाऊं में स्थानीय मसालों, अदरक, लहसुन और पहाड़ी तरीके से तैयार किया जाने वाला मटन काफी पसंद किया जाता है. धीमी आंच पर पकने के कारण इसमें मसालों का स्वाद अच्छी तरह घुल जाता है. सर्दियों में गर्मागर्म मटन और चावल या रोटी का मेल खाने के शौकीनों को खूब भाता है. नैनीताल, अल्मोड़ा और आसपास के पहाड़ी इलाकों में स्थानीय भोजनालयों में इस तरह के पारंपरिक स्वाद का आनंद लिया जा सकता है.
कुमाऊं के खानपान में चटनी और खटाई का भी खास महत्व है. दाड़िम यानी अनार के दानों से तैयार होने वाली दाड़िम की खटाई अपने खट्टे-मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है. इसे स्थानीय मसालों के साथ तैयार किया जाता है और पहाड़ी भोजन के साथ परोसा जाता है. इसकी खासियत यह है कि थोड़ी सी खटाई भी पूरी थाली का स्वाद बदल देती है. मडुए की रोटी, दाल-भात या अन्य पारंपरिक व्यंजनों के साथ इसका स्वाद बेहद खास लगता है. पहाड़ों की रसोई का यह जायका जरूर चखने लायक है.
कुमाऊं के पारंपरिक भोजन की बात हो और भांग की चटनी का जिक्र न आए, ऐसा नहीं हो सकता. भांग के भुने हुए बीजों को सिलबट्टे पर पीसकर इसमें नमक, हरी मिर्च, नींबू और अन्य स्थानीय मसाले मिलाए जाते हैं. तैयार होने वाली यह चटनी अपने अलग स्वाद और खुशबू के लिए प्रसिद्ध है. पहाड़ी दाल-भात, मडुए की रोटी और आलू के गुटके के साथ इसका स्वाद बेहद लाजवाब लगता है. उत्तराखंड आने वाले पर्यटकों को इस पारंपरिक चटनी का स्वाद जरूर लेना चाहिए.