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Nainital News: नैनीताल में आयोजित हिमालयन फूड फेस्टिवल में इस बार पहाड़ के पारंपरिक स्वाद के साथ कुछ खास पकवान भी लोगों के आकर्षण का केंद्र बने. यहां भट्ट की चुड़कानी, गहत की दाल, मडुवे की रोटी और भांग की चटनी जैसी कुमाऊंनी थाली परोसी गई. वहीं, हिमालयन ट्राउट मछली और मडुवे से बने लड्डू-बिस्किट ने भी लोगों का ध्यान खींचा. जम्बू, जखिया और तिमुर जैसे पहाड़ी मसालों से तैयार व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए स्थानीय लोगों के साथ पर्यटक भी पहुंचे.
उत्तराखंड के पारंपरिक खानपान को देश-दुनिया तक पहुंचाने के उद्देश्य से नैनीताल के मल्लीताल फ्लैट्स में हिमालयन फूड फेस्टिवल का आयोजन किया गया.पर्यटन विभाग और होटल एसोसिएशन की संयुक्त पहल पर आयोजित इस फेस्टिवल में कुमाऊं के पारंपरिक व्यंजनों की खास झलक देखने को मिली. स्थानीय होटलों ने अपने शेफ के माध्यम से पहाड़ के पारंपरिक स्वाद को खास अंदाज में पर्यटकों और स्थानीय लोगों के सामने परोसा.
फूड फेस्टिवल में पहाड़ी शाकाहारी व्यंजनों के साथ हिमालयन ट्राउट मछली भी आकर्षण का केंद्र रही. ठंडे पहाड़ी इलाकों में पाई जाने वाली इस मछली का स्वाद चखने के लिए लोगों में खास उत्साह दिखाई दिया. खासतौर पर बागेश्वर के हिमालयी क्षेत्र में मिलने वाली ट्राउट को पहाड़ी खानपान की विशेष पहचान के रूप में पेश किया गया. पारंपरिक पहाड़ी जायकों के बीच इस मछली ने भी लोगों का ध्यान खींचा.
कुमाऊंनी खानपान की सबसे बड़ी खासियत यहां इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक मसाले हैं. सिलबट्टे में पीसे जाने वाले मसालों से व्यंजनों का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. जम्बू, जखिया, तिमुर और दूसरे स्थानीय मसालों का इस्तेमाल पहाड़ी रसोई को अलग पहचान देता है. लेजर ग्रुप ऑफ होटल्स के शेफ हरीश सिंह परिहार के मुताबिक, इन प्राकृतिक मसालों और पारंपरिक पकाने के तरीकों के कारण उत्तराखंड के व्यंजनों का स्वाद खास होता है.
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फूड फेस्टिवल में कुमाऊं के पारंपरिक व्यंजनों की शानदार थाली देखने को मिली. इसमें भट्ट की चुड़कानी, गहत की दाल, रस-भात, मडुवे की रोटी, लिसवा और भांग की चटनी जैसे पकवान शामिल रहे. इसके अलावा तिमुर की चटनी और पहाड़ी रायते ने भी पारंपरिक स्वाद को खास बनाया. स्थानीय होटलों ने इन व्यंजनों को आकर्षक अंदाज में परोसा, जिससे पर्यटकों को पहाड़ के खानपान को करीब से जानने और चखने का मौका मिला.
पहाड़ के पारंपरिक खाने की बात हो और चूल्हे में पके व्यंजनों का जिक्र न हो, ऐसा कैसे हो सकता है. लकड़ी की आंच पर धीरे-धीरे पकने वाले पकवानों में एक अलग खुशबू और स्वाद होता है. स्थानीय मसालों के साथ तैयार होने वाले ये व्यंजन उत्तराखंड की खानपान संस्कृति को दर्शाते हैं. फेस्टिवल में भी पारंपरिक पहाड़ी रसोई और स्थानीय सामग्री के इस्तेमाल को खास महत्व दिया गया.
हिमालयन फूड फेस्टिवल में सिर्फ पारंपरिक भोजन ही नहीं, बल्कि मोटे अनाज से तैयार आधुनिक मिठाइयां भी आकर्षण का केंद्र रहीं. मडुवे यानी रागी से बने लड्डू और बिस्किट लोगों के लिए खास रहे. स्थानीय अनाज को नए अंदाज में पेश करने की यह पहल काफी दिलचस्प रही. इससे पहाड़ के पारंपरिक अनाज को नई पहचान देने के साथ ही खानपान में उनके इस्तेमाल की संभावनाओं को भी सामने लाया गया.
उत्तराखंड के पारंपरिक खानपान में मिठाइयों और चटनियों की भी खास जगह है. झिंगोरे की खीर, पहाड़ी रायता और भांग की चटनी जैसे व्यंजन अपने अनोखे स्वाद के लिए जाने जाते हैं. स्थानीय अनाज, पहाड़ी जड़ी-बूटियों और पारंपरिक मसालों से तैयार होने वाले ये पकवान पहाड़ की खाद्य संस्कृति को दर्शाते हैं. फूड फेस्टिवल में इन व्यंजनों के जरिए लोगों को कुमाऊं की रसोई के विविध रंग देखने और चखने को मिले.
नैनीताल में आयोजित हिमालयन फूड फेस्टिवल में स्थानीय लोगों के साथ ही बाहर से पहुंचे पर्यटकों ने भी बढ़-चढ़कर हिस्सा लिया. किसी ने भट्ट की चुड़कानी का स्वाद लिया तो किसी को हिमालयन ट्राउट और मडुवे से बनी मिठाइयां पसंद आईं. इस आयोजन का मुख्य उद्देश्य उत्तराखंड के पारंपरिक खानपान और मोटे अनाज को बढ़ावा देना तथा स्थानीय व्यंजनों को नई पहचान दिलाना रहा. ऐसे आयोजन पहाड़ की संस्कृति और स्वाद को पर्यटन से जोड़ने में अहम भूमिका निभा सकते हैं.