घर में बना शुद्ध देसी घी खाने का स्वाद ही अलग होता है. इसकी खुशबू और स्वाद बाजार में मिलने वाले घी से काफी अलग महसूस होता है. हालांकि, कई लोगों को लगता है कि घर पर घी बनाने के लिए बहुत ज्यादा मलाई की जरूरत होती है. लेकिन ऐसा नहीं है. आप रोजाना दूध से निकलने वाली थोड़ी-थोड़ी मलाई जमा करके भी आसानी से घी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आपको किसी महंगी मशीन की जरूरत नहीं पड़ेगी. बस मलाई को सही तरीके से स्टोर करना और मक्खन निकालने का तरीका पता होना चाहिए.
सबसे पहले इस तरह जमा करें मलाई
घी बनाने का पहला स्टेप है मलाई इकट्ठा करना. इसके लिए रोजाना दूध उबालने के बाद उसे ठंडा होने दें. जब दूध के ऊपर मलाई की मोटी परत जम जाए, तो उसे चम्मच से निकालकर एक साफ और ढक्कन वाले डिब्बे में रख दें. इस डिब्बे को फ्रिज में रखें. इसी तरह रोज की मलाई इसमें जमा करते रहें. अगर आप कई दिनों तक मलाई इकट्ठा करना चाहते हैं, तो उसे फ्रीजर में रखना बेहतर रहेगा. ध्यान रखें कि मलाई निकालते समय चम्मच साफ और सूखा होना चाहिए.
मलाई से ऐसे निकालें मक्खन
जब पर्याप्त मलाई जमा हो जाए, तो उसे फ्रिज से निकालकर कुछ देर सामान्य तापमान पर रख दें. अब इसे एक बड़े बर्तन में डालें. अगर मलाई बहुत गाढ़ी है, तो इसमें थोड़ा ठंडा पानी या दही मिलाया जा सकता है. इसके बाद मथानी या हैंड ब्लेंडर की मदद से मलाई को अच्छी तरह मथें. कुछ देर बाद मलाई से मक्खन अलग होने लगेगा और नीचे छाछ जैसा तरल बच जाएगा. अब मक्खन को हाथ या छलनी की मदद से निकालकर अलग कर लें. इसे ठंडे पानी से हल्के हाथों से धो लें, ताकि बची हुई छाछ निकल जाए.
धीमी आंच पर पकाएं और तैयार करें घी
अब एक मोटे तले वाली कड़ाही में निकाला हुआ मक्खन डालें और धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें. शुरुआत में मक्खन पिघलेगा और उसमें झाग बनने लगेंगे. धीरे-धीरे उसमें मौजूद पानी भाप बनकर उड़ने लगेगा. इस दौरान बीच-बीच में इसे चलाते रहें, ताकि मक्खन कड़ाही के तले में चिपके नहीं.
कुछ समय बाद झाग कम होने लगेंगे और नीचे दूध के ठोस कण दिखाई देने लगेंगे. जब घी का रंग सुनहरा हो जाए और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें. इसे ज्यादा देर तक पकाने से बचें, क्योंकि ऐसा करने पर घी जल सकता है और उसका स्वाद कड़वा हो सकता है.
इस तरह करें घी को स्टोर
तैयार घी को थोड़ा ठंडा होने दें. इसके बाद इसे साफ और सूखे मलमल के कपड़े या बारीक छलनी से छानकर कांच के जार में भर लें. ध्यान रखें कि जार में नमी बिल्कुल न हो. घी पूरी तरह ठंडा होने के बाद ढक्कन बंद कर दें. इसे निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें.
इस तरह आप रोजाना थोड़ी-थोड़ी मलाई जमा करके घर पर देसी घी बना सकते हैं. हालांकि, घी की मात्रा दूध में मौजूद फैट और मलाई की मात्रा पर निर्भर करती है. इसलिए कम मलाई से बहुत ज्यादा घी मिलने की उम्मीद न करें. सही तरीके से मलाई जमा करने और मक्खन निकालने से घी बनाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है.