Tips And Tricks: सर्दियों का मौसम शुरू होते ही बाजार में ताजा आंवला आसानी से मिलने लगता है. स्वाद में खट्टा होने के बावजूद आंवले को सेहत के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है. यही वजह है कि इस मौसम में लोग ज्यादा मात्रा में आंवला खरीदकर घर ले आते हैं. कोई इसका अचार बनाता है तो कोई मुरब्बा, चटनी और दूसरी चीजें तैयार करता है. लेकिन, परेशानी तब आती है, जब कुछ ही दिनों में आंवला नरम पड़ने लगता है या खराब होने लगता है.
दरअसल, आंवला एक सीजनल फल है और बाजार में यह सीमित समय के लिए ही मिलता है. ऐसे में अगर इसे सही तरीके से संभालकर रखा जाए तो सीजन खत्म होने के बाद भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है. निमाड़ के गांवों में दादी-नानी के समय से आंवले को सुरक्षित रखने के कई तरीके अपनाए जाते रहे हैं. दिनेश पटेल बताते हैं कि आंवले को लंबे समय तक इस्तेमाल करने लायक बनाए रखने के लिए कुछ आसान तरीके अपनाए जा सकते हैं.
सरसों का तेल लगाकर रखें आंवला
आंवले को कुछ समय तक ताजा रखने का एक तरीका उस पर थोड़ा सरसों का तेल लगाना है. इसके लिए सबसे पहले ताजा आंवलों को अच्छी तरह धो लें. इसके बाद साफ कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें. ध्यान रखें कि आंवले पर पानी या नमी बिल्कुल न रहे. अब हाथ में थोड़ा सा सरसों का तेल लेकर हर आंवले पर हल्की परत लगा दें. इसके बाद इन्हें साफ डिब्बे या बैग में रखकर फ्रिज में स्टोर करें. इस्तेमाल करने से पहले आंवले को अच्छी तरह धो लें. इस तरीके से आंवले को सामान्य तरीके से रखने के मुकाबले ज्यादा समय तक बचाया जा सकता है.
एयरटाइट डिब्बे में रखकर बढ़ाएं शेल्फ लाइफ
अगर आप आंवले को बिना तेल लगाए रखना चाहते हैं तो एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसके लिए आंवले को धोने के बाद किचन टॉवल या सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें. जब वे पूरी तरह सूख जाएं, तब साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें. कंटेनर में नमी नहीं होनी चाहिए और खराब या दबे हुए आंवले अलग कर देने चाहिए. समय-समय पर आंवलों को देखते रहें. अगर किसी आंवले पर फफूंद या सड़न दिखाई दे तो उसे तुरंत अलग कर दें.
उबालकर और धूप में सुखाकर महीनों तक करें इस्तेमाल
आंवले को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एक पुराना तरीका उसे सुखाकर रखना भी है. इसके लिए सबसे पहले आंवले के बीज निकाल लें और फिर उन्हें करीब 10 से 15 मिनट तक पानी में उबालें. उबालने के बाद आंवलों को साफ कपड़े या छलनी पर निकालकर अतिरिक्त पानी सूखने दें. इसके बाद उन्हें धूप में अच्छी तरह सुखाएं. एक-दो दिन में पूरी तरह सूख जाना जरूरी नहीं है, इसलिए तब तक सुखाएं जब तक उनमें नमी बाकी न रहे. अच्छी तरह सूखने के बाद इन्हें साफ, सूखे और एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें. जरूरत पड़ने पर सब्जी, चटनी या दूसरी चीजों में इनका इस्तेमाल किया जा सकता है.
आंवले का पाउडर बनाकर भी रख सकते हैं
अगर घर में आंवला ज्यादा मात्रा में है, तो उसका पाउडर बनाना भी अच्छा विकल्प है. इसके लिए आंवले को पहले उबालकर बीज निकालें और फिर अच्छी तरह सुखा लें. जब आंवले पूरी तरह सूखकर सख्त हो जाएं, तब इन्हें ग्राइंडर में पीसकर बारीक पाउडर तैयार कर लें. तैयार पाउडर को साफ और नमी रहित एयरटाइट डिब्बे में रखें. जरूरत के हिसाब से इसका इस्तेमाल पानी में मिलाकर या सब्जियों और दूसरी रेसिपी में किया जा सकता है. पाउडर निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें.
कैंडी और मुरब्बा बनाकर भी बचा सकते हैं आंवला
आंवले को लंबे समय तक इस्तेमाल करने का एक और लोकप्रिय तरीका इसकी कैंडी या मुरब्बा बनाना है. यह उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है, जिन्हें आंवला सीधे खाना पसंद नहीं है. इसके लिए आंवले को उबालकर या भाप में पकाकर नरम किया जाता है. इसके बाद बीज निकालकर चीनी की चाशनी में रखा जाता है. कैंडी बनाने के लिए तैयार आंवले के टुकड़ों को चाशनी से निकालकर सुखाया जा सकता है, जबकि मुरब्बे को चाशनी के साथ साफ और सूखे जार में रखा जाता है. सही तरीके से तैयार करने और साफ-सफाई का ध्यान रखने पर इनका लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है.
आंवला स्टोर करते समय इन बातों का रखें ध्यान
आंवले को सुरक्षित रखने के लिए सबसे जरूरी है कि उसे धोने के बाद अच्छी तरह सुखाया जाए. नमी रहने पर आंवले में फफूंद लगने और खराब होने की आशंका बढ़ जाती है. जिस डिब्बे या जार में इसे रख रहे हैं, वह भी साफ और पूरी तरह सूखा होना चाहिए. खराब, कटे या दबे हुए आंवले बाकी फलों के साथ न रखें. सूखे आंवले और पाउडर को नमी से बचाकर रखें और समय-समय पर जांच करते रहें.यानी सर्दियों में बाजार से ज्यादा मात्रा में आंवला खरीदने के बाद उसे एक ही तरीके से रखने की जरूरत नहीं है. अपनी जरूरत के हिसाब से कुछ आंवले फ्रिज में रख सकते हैं, तो बाकी को सुखाकर पाउडर, कैंडी या मुरब्बा बना सकते हैं. इस तरह आंवले का सीजन खत्म होने के बाद भी उसका इस्तेमाल किया जा सकता है.