Spices Storage Tips: किचन में रखे मसालों का रंग देखकर कई बार लगता है कि वे अभी भी ठीक हैं, लेकिन खाना बनाते समय उनकी खुशबू पहले जैसी नहीं आती. हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा और गरम मसाले जैसे आइटम लंबे समय तक खुले रहने या गलत तरीके से रखे जाने पर अपनी खुशबू और स्वाद खो सकते हैं. कई घरों में मसालों को गैस के पास रखा जाता है या इस्तेमाल के बाद डिब्बे का ढक्कन ठीक से बंद नहीं किया जाता.
गर्मी, नमी और हवा के संपर्क में आने से मसालों की क्वालिटी पर असर पड़ सकता है. अच्छी बात यह है कि स्टोर करने की कुछ आसान आदतें अपनाकर मसालों की खुशबू और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिल सकती है.
मसालों की खुशबू कम होने की क्या है वजह?
मसालों की पहचान सिर्फ उनके रंग से नहीं होती. उनकी खुशबू में मौजूद प्राकृतिक तेल स्वाद और सुगंध का अहम हिस्सा होते हैं. समय के साथ हवा, गर्मी और रोशनी के संपर्क में आने से इनकी खुशबू कम हो सकती है. पिसे हुए मसाले साबुत मसालों के मुकाबले जल्दी अपनी सुगंध खो सकते हैं, क्योंकि पीसने के बाद उनका ज्यादा हिस्सा हवा के संपर्क में आता है, अगर मसाले लंबे समय से खुले डिब्बे में रखे हैं, तो उनका रंग सामान्य दिखने के बावजूद स्वाद फीका पड़ सकता है. इसलिए सिर्फ रंग देखकर मसालों की ताजगी का अंदाजा लगाना सही नहीं है.
मसालों को स्टोर करने के 5 आसान तरीके
1. एयरटाइट डिब्बे में रखें
मसालों को ऐसे डिब्बों में रखें जिनका ढक्कन अच्छी तरह बंद होता हो. इससे हवा और नमी का संपर्क कम करने में मदद मिलती है. कांच या अच्छी क्वालिटी के फूड-ग्रेड कंटेनर इस्तेमाल कर सकते हैं. हर बार मसाला निकालने के बाद ढक्कन ठीक से बंद करना न भूलें.
2. गैस के पास रखने से बचें
खाना बनाते समय गैस के पास गर्मी और भाप दोनों रहती हैं. ऐसे में मसालों के डिब्बों को चूल्हे के ठीक बगल में रखना सही नहीं है. इन्हें किचन की किसी ठंडी और सूखी जगह पर रखें, जहां सीधी धूप भी न आती हो.
3. गीले चम्मच का इस्तेमाल न करें
मसालों के डिब्बे में गीला चम्मच डालने से नमी पहुंच सकती है. इससे मसालों में गांठें पड़ने और खराब होने का खतरा बढ़ जाता है. हमेशा साफ और सूखे चम्मच से ही मसाले निकालें.
4. जरूरत के हिसाब से ही खरीदें
बड़ी मात्रा में मसाले खरीदना हर बार फायदेमंद नहीं होता, अगर घर में किसी मसाले का इस्तेमाल कम होता है, तो उसे थोड़ी मात्रा में खरीदें. इससे मसाले लंबे समय तक रखे रहने से बचेंगे और जरूरत पड़ने पर ताजा मसाला इस्तेमाल कर सकेंगे.
5. साबुत मसालों को प्राथमिकता दें
जीरा, काली मिर्च, लौंग और इलायची जैसे साबुत मसाले सही तरीके से रखने पर अपनी खुशबू लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं. जरूरत के हिसाब से थोड़ी मात्रा पीसकर इस्तेमाल करने से उनकी सुगंध का बेहतर आनंद लिया जा सकता है. हालांकि, इसके लिए मसालों को सूखी और साफ जगह पर रखना भी जरूरी है.
क्या मसालों को फ्रिज में रखना चाहिए?
आमतौर पर सूखे मसालों को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं होती. उन्हें ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना बेहतर रहता है. फ्रिज से बाहर निकालने पर डिब्बे के अंदर नमी जमा होने का खतरा हो सकता है, खासकर जब तापमान में बदलाव हो. इसलिए सामान्य सूखे मसालों के लिए अच्छी तरह बंद डिब्बा और सही जगह काफी है.