Gobi Pyaz Paratha Recipe: सर्दियों का मौसम आते ही घरों में गरमागरम पराठे बनने लगते हैं. खासकर सुबह के नाश्ते में आलू, मूली, मेथी और गोभी के पराठे खाना बहुत से लोगों को पसंद होता है. गरम पराठों पर थोड़ा मक्खन लगाकर दही, अचार या चाय के साथ खाने का मजा ही अलग है. हालांकि, रोज एक ही तरह के पराठे खाकर कई बार कुछ नया खाने का मन करता है. ऐसे में अगर आप भी नाश्ते में थोड़ा बदलाव करना चाहते हैं, तो इस बार गोभी और प्याज को मिलाकर मसालेदार पराठे बना सकते हैं. गोभी का हल्का मीठा स्वाद और प्याज का चटपटा स्वाद मिलकर पराठों को और भी स्वादिष्ट बना देता है. इसमें हरी मिर्च, अदरक, धनिया और अजवाइन डालने से अच्छी खुशबू आती है. लेकिन गोभी-प्याज के पराठे बनाते समय एक परेशानी अक्सर सामने आती है.
दरअसल, गोभी और प्याज दोनों में नमी होती है, जिसकी वजह से स्टफिंग गीली हो जाती है और पराठे बेलते समय फटने लगते हैं. अगर कुछ छोटी बातों का ध्यान रखा जाए, तो इस परेशानी से बचा जा सकता है. आइए जानते हैं घर पर गोभी-प्याज के कुरकुरे और स्वादिष्ट पराठे बनाने का आसान तरीका.
गोभी-प्याज के पराठे बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
गोभी-प्याज के पराठे बनाने के लिए दो कप गेहूं का आटा, एक कप कद्दूकस की हुई फूलगोभी और एक मध्यम आकार का बारीक कटा प्याज लें. इसके अलावा दो हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक और दो बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया रखें. मसालों में आधा छोटा चम्मच अजवाइन, आधा छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी और आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर लें. इसके अलावा स्वादानुसार नमक और पराठे सेंकने के लिए घी या तेल की जरूरत होगी.
सबसे पहले नरम आटा गूंधकर तैयार करें
पराठे बनाने की शुरुआत गेहूं का आटा गूंधने से करें. इसके लिए एक बड़े बर्तन में दो कप गेहूं का आटा डालें. अब इसमें थोड़ा नमक मिलाएं और जरूरत के अनुसार पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें. ध्यान रखें कि आटा बहुत ज्यादा सख्त या गीला नहीं होना चाहिए. आटा तैयार होने के बाद इसे ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए रख दें. इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और पराठे बेलने में आसानी होगी.
गोभी को कद्दूकस करने के बाद निकालें पानी
अब फूलगोभी को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. इसके बाद इसे कद्दूकस कर लें. ध्यान रखें कि गोभी के टुकड़े बहुत बड़े न हों, वरना पराठे बेलते समय परेशानी हो सकती है. कद्दूकस की हुई गोभी में अगर ज्यादा नमी दिखाई दे रही है, तो उसे साफ कपड़े या हाथों की मदद से हल्का दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें. गोभी को बहुत ज्यादा निचोड़ने की जरूरत नहीं है. बस इतनी नमी कम करें कि स्टफिंग गीली न हो. इससे पराठे बेलते समय उनके फटने की संभावना कम होगी.
प्याज और मसालों से तैयार करें चटपटी स्टफिंग
अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस की हुई गोभी डालें. इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया मिलाएं. इसके बाद अजवाइन, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और अमचूर पाउडर डाल दें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. ध्यान रखें कि नमक तुरंत न डालें. नमक डालने से गोभी और प्याज पानी छोड़ने लगते हैं. इसलिए पराठे भरने से ठीक पहले स्टफिंग में नमक मिलाना बेहतर रहेगा. इससे मिश्रण ज्यादा गीला नहीं होगा.
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स्टफिंग को हल्का भूनकर भी बना सकते हैं
अगर आपको कच्ची गोभी और प्याज की स्टफिंग संभालने में परेशानी होती है, तो इसे हल्का भूनकर भी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए कड़ाही में एक छोटा चम्मच तेल गर्म करें. अब इसमें गोभी, प्याज और बाकी मसाले डालकर कुछ मिनट तक भून लें. जब मिश्रण की अतिरिक्त नमी कम हो जाए, तो गैस बंद कर दें. इसके बाद स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें. गर्म स्टफिंग भरने से पराठे बेलते समय आटा नरम पड़ सकता है. इसलिए ठंडा मिश्रण इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा.
पराठे में स्टफिंग भरने का सही तरीका
अब गूंधे हुए आटे से मध्यम आकार की लोई लें. इसे सूखे आटे की मदद से छोटी पूरी के आकार में बेल लें. इसके बीच में दो से तीन चम्मच तैयार गोभी-प्याज की स्टफिंग रखें. अब चारों तरफ से किनारों को उठाकर बीच में जोड़ दें और अच्छी तरह बंद कर लें. ध्यान रखें कि स्टफिंग जरूरत से ज्यादा न भरें. इसके बाद लोई को हल्के हाथ से दबाएं और सूखा आटा लगाकर धीरे-धीरे बेलें. बेलन पर ज्यादा दबाव डालने से स्टफिंग बाहर निकल सकती है.
तवे पर ऐसे सेंकें कुरकुरे गोभी-प्याज के पराठे
अब गैस पर तवा गर्म करें. तवा गर्म होने के बाद तैयार पराठा उस पर डालें. जब एक तरफ हल्के धब्बे दिखाई देने लगें, तो पराठे को पलट दें. अब दूसरी तरफ थोड़ा घी या तेल लगाएं. इसके बाद पराठे को दोबारा पलटकर दूसरी तरफ भी घी लगाएं. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें. पराठे को हल्के हाथ से दबाकर सेंक सकते हैं, ताकि किनारे भी अच्छी तरह पक जाएं. जब पराठे पर सुनहरे धब्बे दिखाई देने लगें, तो इसे प्लेट में निकाल लें.
दही और अचार के साथ करें सर्व
गोभी-प्याज के पराठे तैयार होने के बाद इन्हें गरमागरम परोसें. ऊपर से थोड़ा सफेद मक्खन या देसी घी लगा सकते हैं. इसके साथ सादा दही, बूंदी का रायता, हरी चटनी या आम का अचार अच्छा लगेगा. अगर आपको सुबह चाय के साथ पराठे खाना पसंद है, तो इन्हें चाय के साथ भी परोस सकते हैं. यह रेसिपी नाश्ते के अलावा लंच में भी बनाई जा सकती है.
पराठे फटने से बचाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान
गोभी-प्याज के पराठे बनाते समय सबसे जरूरी है कि स्टफिंग में ज्यादा पानी न हो. प्याज और गोभी काटने के बाद नमक पहले से मिलाकर रखने से बचें. अगर स्टफिंग ज्यादा गीली हो जाए, तो उसे हल्का भूनकर अतिरिक्त नमी कम कर सकते हैं. इसके अलावा आटे की लोई में जरूरत से ज्यादा स्टफिंग न भरें. पराठे को बेलते समय हल्का दबाव रखें और तवे पर मध्यम आंच पर सेंकें. बहुत तेज आंच पर पराठा बाहर से जल्दी पक सकता है, जबकि अंदर की स्टफिंग कच्ची रह सकती है. इन आसान बातों का ध्यान रखकर आप घर पर स्वादिष्ट गोभी-प्याज के पराठे बना सकते हैं.