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How to Make Bathua Parathas: सर्दियों के नाश्ते में कुछ हेल्दी और टेस्टी ट्राई करना चाहती हैं, तो बथुआ के पराठे एक बेहतरीन विकल्प हैं. इसके लिए ताजे बथुआ को बारीक काटकर आटे में प्याज, हरी मिर्च और देसी मसालों के साथ गूंथा जाता है. गृहिणी शिखा के मुताबिक, तैयार आटे से बने ये क्रिस्पी पराठे तवे पर घी या बटर लगाकर अच्छी तरह सेकने चाहिए. बाहर से सुनहरे और अंदर से खस्ता ये पराठे दही, अचार या हरी चटनी के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. बथुआ आयरन, विटामिंस और फाइबर से भरपूर होता है, जिससे स्वाद के साथ सेहत भी मिलती है. सुबह के नाश्ते से लेकर बच्चों के टिफिन तक, सर्दियों के मौसम में इसे बेहद चाव से खाया जाता है.
सर्दियों की सुबह हो, हल्की गुलाबी ठंड पड़ रही हो और रसोई से गरमा-गरम पराठों की खुशबू आने लगे, तो दिन की शुरुआत का मज़ा दोगुना हो जाता है. ठंड के मौसम में हरी-भरी पत्तेदार सब्जियां बाजार में खूब देखने को मिलती हैं, जिनमें से एक है बथुआ. बथुआ न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होता है, बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब होता है. वैसे तो बथुआ का रायता और साग काफी लोकप्रिय है, लेकिन इसके बने पराठे स्वाद और सेहत का एक ऐसा बेहतरीन संगम हैं, जिन्हें बच्चा हो या बड़ा, हर कोई बड़े चाव से खाता है.(Image : Youtube:KhanakhazanabyShikha)
गृहिणी शिखा कहती हैं कि अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि बथुआ का पराठा बनाते समय आटा सही से नहीं गुंथता या बेलते वक्त पराठा फटने लगता है. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है. इस आसान रेसिपी से आप घर पर ही ढाबा स्टाइल एकदम क्रिस्पी, खस्ता और स्वादिष्ट बथुआ का पराठा मिनटों में तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आपको किसी खास सामग्री या लंबी तैयारी की जरूरत भी नहीं पड़ेगी.
बथुआ का पराठा बनाने के लिए सबसे पहली और जरूरी बात यह है कि इसे अच्छी तरह साफ किया जाए. बथुआ की पत्तियों में काफी मिट्टी और धूल चिपकी होती है, इसलिए इसे कम से कम चार बार साफ और ठंडे पानी से धोना बहुत जरूरी है. जब बथुआ पूरी तरह साफ हो जाए, तो इसे किसी कपड़े या छलनी में रखकर अतिरिक्त पानी निकाल लें. इसके बाद इसे चाकू से बिल्कुल बारीक-बारीक काट लें. ध्यान रहे कि पत्ते जितने बारीक कटेंगे, पराठा बेलना उतना ही आसान होगा.
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अब एक बड़े बर्तन या परात में दो कप गेहूं का आटा निकालें. इसमें कटा हुआ बथुआ, एक बारीक कटा हुआ प्याज और दो बारीक कटी हरी मिर्च डालें. प्याज मिलाने से पराठे में एक बढ़िया क्रंच आता है, जो स्वाद को और बढ़ा देता है. मसालों की बात करें तो इसमें आधा छोटा चम्मच जीरा, आधा चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं. इसमें एक छोटा पिंच (चुटकी भर) हींग जरूर डालें, जो न केवल खुशबू बढ़ाएगी बल्कि पाचन के लिए भी बहुत अच्छी होती है.
सभी सूखी सामग्रियों, कटी हुई सब्जियों और मसालों को आटे के साथ हाथों से अच्छी तरह मिला लें. ऐसा करने से मसाले और बथुआ पूरे आटे में समान रूप से फैल जाते हैं. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते जाएं और एक स्मूथ और सॉफ्ट आटा गूंथकर तैयार करें. ध्यान रखें कि पानी एक साथ न डालें, क्योंकि बथुआ भी अपना पानी छोड़ता है. जब आटा बढ़िया से गूंथ जाए, तो इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा अच्छे से सेट हो जाए.
15 मिनट बाद आटा पराठे बनाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा. अब अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा परथन (सूखा आटा) लगाएं. गूंथे हुए आटे में से मध्यम आकार की लोई काटें. लोई को गोल करके सूखे आटे में लपेटें और चकले पर रखकर सावधानी से बेल लें. अगर आपने आटे में बथुआ बारीक काटकर डाला है, तो पराठा बिल्कुल भी नहीं फटेगा और गोल-गोल आसानी से बिल जाएगा.(Image : Youtube:KhanakhazanabyShikha)
अब गैस पर तवा रखकर गरम करें. तवा अच्छी तरह गरम हो जाए, तो उस पर थोड़ा सा घी या बटर लगाएं और बेले हुए पराठे को तवे पर डाल दें. पराठे को मध्यम आंच पर सेकें. जब पराठा एक तरफ से हल्का सिक जाए, तो इसे सावधानी से पलट दें. अब दूसरी तरफ भी देसी घी, बटर या तेल लगाएं और कलछी से दबाते हुए सेकें. पराठे को पलट-पलटकर तब तक सेकें जब तक कि दोनों तरफ से सुंदर सुनहरा और क्रिस्पी न दिखने लगे.
लीजिए, आपका गरमा-गरम, खस्ता और जायकेदार बथुआ का पराठा बनकर तैयार है! इसे तवे से उतारें और प्लेट में सर्व करें. इस स्वादिष्ट पराठे का मज़ा आप ताज़ा मख्खन, घर के बने नींबू-मिर्च के अचार, हरे धनिए की चटनी या फिर एक कटोरी गाढ़े दही के साथ ले सकते हैं.
सर्दियों की ठंडी सुबह में एक कप गरमा-गरम चाय या लस्सी, दही, छाछ, रायता या अचार के साथ यह बथुआ पराठा पूरे परिवार के लिए एक परफेक्ट और सेहतमंद नाश्ता साबित होगा.