Gatta Patodi Rolls Recipe: घर में जब सब्जी बनाने के लिए कुछ खास समझ न आए तो बेसन अक्सर सबसे आसान विकल्प बन जाता है, लेकिन बेसन से सिर्फ सामान्य बेसन की सब्जी या चीला ही बनाया जाए, यह जरूरी नहीं है, अगर आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो देखने में अलग हो और स्वाद में भी भरपूर लगे तो बेसन गट्टा पाटौड़ी रोल्स ट्राई कर सकते हैं. इसमें पतली बेसन की शीट के अंदर नारियल, मूंगफली और मसालों की खुशबूदार स्टफिंग भरी जाती है.
फिर इन रोल्स को स्टीम करके दही-टमाटर वाली ग्रेवी में पकाया जाता है. यह डिश राजस्थानी गट्टे और महाराष्ट्र की पाटौड़ी के स्वाद से प्रेरित एक दिलचस्प कॉम्बिनेशन है. घर के सामान्य सामान से बनने वाली यह रेसिपी रोज के खाने में थोड़ा बदलाव ला सकती है.
बेसन गट्टा पाटौड़ी रोल्स के लिए सामग्री
इस रेसिपी के लिए आपको रोल्स बनाने के लिए 2 कप बेसन, आधा छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और 1 से 2 चम्मच तेल की जरूरत होगी. आटा गूंथने के लिए जरूरत के अनुसार पानी लें.
स्टफिंग के लिए
स्टफिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल, 2 बड़े चम्मच मूंगफली, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 2 से 3 हरी मिर्च और 5 से 6 लहसुन की कलियां लें. ग्रेवी के लिए 2 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 बारीक कटा प्याज, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 कप दही, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा कप टमाटर की प्यूरी, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक, पानी और हरा धनिया चाहिए.
बेसन गट्टा पाटौड़ी रोल्स बनाने का तरीका
पहले तैयार करें बेसन का डो
एक बड़े बर्तन में बेसन लें. इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम डो तैयार करें. ध्यान रखें कि डो बहुत सख्त न हो. इसे कुछ देर के लिए अलग रख दें.
बनाएं मसालेदार स्टफिंग
एक पैन गर्म करके उसमें सूखा नारियल, मूंगफली, जीरा, सौंफ और साबुत धनिया डालें. इन चीजों को हल्का भून लें ताकि उनकी खुशबू अच्छी तरह निकल आए. अब इसमें हरी मिर्च और लहसुन डालकर मिक्सी में दरदरा पीस लें. स्टफिंग को बहुत बारीक पीसने की जरूरत नहीं है.
बेसन की शीट में भरें स्टफिंग
अब बेसन के डो की छोटी लोई लें और इसे चकले पर पतला बेल लें. किनारों को हल्का काटकर चौकोर आकार दे सकते हैं. इसके ऊपर तैयार स्टफिंग की पतली परत फैलाएं. इसके बाद शीट को सावधानी से रोल करते जाएं. इसी तरह बाकी रोल्स भी तैयार कर लें. बेसन की शीट चिपक रही हो तो बेलते समय हल्का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है.
रोल्स को करें स्टीम
तैयार रोल्स को स्टीमर या इडली मेकर में रखें और भाप में पकाएं. स्टीम होने के बाद बेसन की शीट अच्छी तरह सेट हो जाएगी. रोल्स को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें. इस स्टेप में जल्दबाजी करने से रोल टूट सकते हैं.
दही-टमाटर की ग्रेवी से बढ़ेगा स्वाद
ग्रेवी के लिए कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जीरा चटकने लगे तो प्याज डालकर भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर पकाएं. अब दही में लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाकर इसे कड़ाही में डालें. दही डालते समय लगातार चलाते रहें, ताकि ग्रेवी अच्छी तरह मिल जाए. इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और कुछ देर पकाएं. गरम मसाला, नमक और जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी को पकने दें. जब ग्रेवी अच्छी तरह तैयार हो जाए तो इसमें स्टीम किए हुए बेसन रोल्स डाल दें. धीमी आंच पर करीब 3 से 4 मिनट पकाएं, ताकि ग्रेवी का स्वाद रोल्स में अच्छी तरह समा जाए. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और गरम-गरम परोसें.
यह डिश रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसी जा सकती है. खास बात यह है कि इसमें बेसन के साथ मूंगफली और नारियल की स्टफिंग मिलती है, जिससे हर निवाले में अलग स्वाद महसूस होता है. घर में मेहमान हों या रोज के खाने में कुछ नया बनाने का मन हो, यह रेसिपी एक अच्छा विकल्प बन सकती है.