Dhokla Bati Recipe: कभी-कभी नाश्ते में कुछ ऐसा खाने का मन करता है जो रोज के पोहे, उपमा या साधारण ढोकले से थोड़ा अलग हो. खासकर तब जब घर में रखी अलग-अलग दालें, आटे, मसाले और सब्जियां एक साथ इस्तेमाल करनी हों. ऐसी ही एक दिलचस्प रेसिपी है 56 सामग्री वाली ढोकला बाटी, जिसमें कई तरह की दालों, अनाजों, मसालों और हरी सब्जियों को मिलाकर स्वादिष्ट मिश्रण तैयार किया जाता है.
इसका स्वाद चटपटा और बनावट बाहर से करारी, जबकि अंदर से नरम रखी जा सकती है. इसे देखकर पहली नजर में पारंपरिक बाटी की याद आती है, लेकिन इसकी सामग्री इसे सामान्य बाटी से अलग बनाती है. आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने का आसान तरीका.
दालों और चावल से तैयार करें बेस
सबसे पहले मूंग दाल, चना दाल, मसूर दाल, उड़द दाल, मोठ का मोगर, मूंग मोगर, काली उड़द दाल और चावल को अच्छी तरह धो लें. इन्हें करीब 3 घंटे पानी में भिगोकर रखें. इसके बाद पानी निकालकर दालों को हल्का दरदरा पीस लें. मिश्रण को बहुत महीन करने की जरूरत नहीं है. दरदरी बनावट से बाटी का टेक्सचर अच्छा रहता है.
कई आटों का मिश्रण बनाएगा स्वाद अलग
अब एक बड़ी परात में करीब 1.5 कप मोटा या दरदरा गेहूं का आटा लें. इसमें बेसन, सूजी, बाजरा, मक्की, रागी, चना मिक्स, ज्वार, सिंघाड़ा और राजगिरा आटा डालें. सभी आटों की मात्रा कम रखी जाती है ताकि गेहूं का आटा मुख्य आधार बना रहे. अगर घर में इन सभी आटों में से कुछ मौजूद नहीं हैं तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. उपलब्ध आटों से भी यह रेसिपी बनाई जा सकती है. स्वाद में थोड़ा फर्क जरूर आएगा लेकिन रेसिपी का तरीका आसान रहेगा.
मसालों से आएगा चटपटा स्वाद
अब बारी है मसालों की. मिश्रण में अजवाइन, जीरा, कुटा साबुत धनिया, काली मिर्च, सौंफ, लौंग पाउडर, सूखी मेथी और सूखा पुदीना डालें. इसमें क्रश की हुई मूंग दाल की वड़ी या मंगौड़ी भी मिलाई जा सकती है. इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी और हींग डालें. स्वाद और बनावट के लिए बेकिंग सोडा और पापड़ खार की मात्रा बहुत कम रखें. सफेद तिल, काले तिल, चीनी, गुलाबी नमक और सादा नमक स्वाद के अनुसार डालें. मसालों की मात्रा अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा की जा सकती है.
हरी सब्जियों से बढ़ेगा स्वाद
अब मिश्रण में बारीक कटी हरी और लाल मिर्च, स्प्रिंग अनियन, पालक, प्याज, पुदीना पत्ती, करी पत्ता, ताजा मटर और हरा धनिया डालें. अदरक-लहसुन का पेस्ट और करीब 2 बड़े चम्मच तेल भी मिलाएं. हरी सब्जियां और हर्ब्स इस मिश्रण को खुशबू और स्वाद देते हैं, अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं.
आटा गूंथने का तरीका
अब तैयार दरदरी दाल का मिश्रण आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाएं. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथें. आटा बहुत नरम होगा तो बाटी को आकार देने और सेंकने में परेशानी हो सकती है. आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर गोल आकार दें. हर लोई के बीच में अंगूठे या उंगली से हल्का दबाव बनाएं. इससे बाटी को पकने में मदद मिलती है और पारंपरिक बाटी जैसा रूप भी आता है.
धीमी आंच पर सेंकें
अब तैयार बाटियों को बाटी मेकर, पारंपरिक ओवन, एयर फ्रायर या अप्पे पैन में पकाया जा सकता है. इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर बीच-बीच में पलटते हुए सेंकें. जब बाहरी हिस्सा सुनहरा और करारा दिखाई देने लगे और हल्की दरारें नजर आएं तो इन्हें बाहर निकाल लें. गरमा-गरम बाटी को बीच से तोड़कर देसी घी में डुबोकर परोस सकते हैं. साथ में तीखी लाल मिर्च की चटनी, दही या पंचमेल दाल रखें. इस तरह अलग-अलग दालों, आटों और मसालों से तैयार यह रेसिपी नाश्ते या खाने की प्लेट में एक अलग स्वाद लेकर आती है.
अगर 56 सामग्री पूरी न हों तो
इस रेसिपी की खासियत इसकी लंबी सामग्री सूची है, लेकिन घर में हर चीज उपलब्ध होना जरूरी नहीं है. कई तरह की दाल या आटा न हो तो उपलब्ध सामग्री के हिसाब से मिश्रण तैयार किया जा सकता है. हालांकि सामग्री बदलने से स्वाद, खुशबू और बनावट में अंतर आ सकता है. इसलिए पहली बार बनाते समय मात्रा संतुलित रखना बेहतर रहेगा.