बघेलखंड का असली स्वाद! अगर ऐसे बनाई मक्के की दलिया, तो लोग चखने के बाद बार-बार मांगेंगे

सतना. बघेलखंड के देसी खाने की बात ही अलग है. यहां साधारण अनाज और घर में मौजूद चीजों से भी ऐसे स्वादिष्ट पकवान तैयार किए जाते हैं, जिनका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है. 10 मिनट में तैयार होने वाली मक्के की मीठी दलिया भी ऐसा ही एक देसी और स्वाद से भरपूर पकवान है. अगर आप नाश्ते या शाम के समय कुछ हल्का, स्वादिष्ट और घर के देसी स्वाद वाला खाना चाहते हैं, तो इसे आसानी से बनाया जा सकता है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती. मक्का, गुड़ और देसी घी जैसी चीजों से ही इसका बढ़िया स्वाद तैयार हो जाता है. बघेलखंडी तरीके से बनाई गई इस दलिया में गुड़ की मिठास और घी की खुशबू मिलकर इसे खास बना देती है. सतना निवासी अंजलि चतुर्वेदी ने लोकल 18 से कहा कि घर पर मक्के की मीठी दलिया बनाना काफी आसान है और सही तरीके से पकाने पर इसका स्वाद ऐसा आता है कि इसे बार-बार खाने का मन करता है.

मक्के की मीठी दलिया बनाने के लिए सबसे पहले मक्के को लेकर उसे दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि मक्का बहुत बारीक आटे जैसा न हो बल्कि उसके छोटे-छोटे दाने जैसे टुकड़े रहें. इसी से दलिया का असली स्वाद और बनावट आती है. अगर घर में पहले से तैयार मक्के की दलिया है, तो उसका भी इस्तेमाल किया जा सकता है. दरदरे मक्के को साफ करके अलग रख लें ताकि आगे इसे आसानी से भुना जा सके.

देसी घी में धीमी आंच पर भूनना जरूरी
अब एक कड़ाही लें और उसमें थोड़ा सा देसी घी गर्म करें. घी गर्म होने के बाद इसमें तैयार की हुई मक्के की दलिया डाल दें. इसे तेज आंच पर भूनने के बजाय धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें. इस दौरान मक्के की दलिया से अच्छी खुशबू आने लगेगी और उसका रंग भी हल्का बदलने लगेगा. धीमी आंच पर भूनने से दलिया अच्छी तरह तैयार होती है और खाने में उसका स्वाद भी बेहतर आता है. दलिया को इतना भूनें कि वह कच्ची न रहे लेकिन ज्यादा भूरी भी न हो जाए.

अलग से तैयार करें गुड़ का पानी
दलिया भूनते समय दूसरी कड़ाही में पानी गर्म करें. इसमें गुड़ के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दें. अब इसे करीब 5 से 7 मिनट तक पकने दें ताकि गुड़ अच्छी तरह पानी में घुल जाए. अगर गुड़ में कोई गंदगी या कण दिखाई दें, तो इसे छानकर इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा. गुड़ पूरी तरह घुलने के बाद तैयार हुआ मीठा पानी मक्के की भुनी हुई दलिया में डाल दें.

लगातार चलाते हुए पकाएं
अब मक्के की दलिया और गुड़ वाले पानी को अच्छी तरह मिलाएं. इसे धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि नीचे से दलिया चिपके नहीं और उसमें गांठ भी न बने. धीरे-धीरे मक्का पानी को सोखने लगेगा और दलिया गाढ़ी होने लगेगी. जब मक्के की दलिया नरम हो जाए और खाने लायक बनावट आ जाए, तब इसमें स्वाद के अनुसार थोड़ा और गुड़ डाल सकते हैं. इसके बाद कुछ देर और पकाएं, जिससे गुड़ का स्वाद पूरी दलिया में अच्छी तरह मिल जाए.

इलायची और मेवा से बढ़ाएं स्वाद
अगर आप दलिया को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी सी इलायची डाल सकते हैं. इसके अलावा बारीक कटा हुआ नारियल और अपनी पसंद के कटे हुए मेवे भी मिलाए जा सकते हैं. इससे दलिया का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. हालांकि बघेलखंडी देसी स्वाद के लिए गुड़ और देसी घी ही इसे खास बनाने के लिए काफी है.

नाश्ते या शाम के खाने में करें शामिल
मक्के की यह मीठी दलिया तैयार होने के बाद इसे गरमागरम परोस सकते हैं. गुड़ की मिठास, देसी घी की खुशबू और मक्के का देसी स्वाद मिलकर इसे एक अलग पहचान देते हैं. बघेलखंड में घर के सामान्य सामान से बनने वाला यह पकवान स्वाद के साथ देसी खानपान की याद भी दिलाता है. इस मौसम में इसे सुबह नाश्ते के तौर पर या शाम के समय भी बनाया जा सकता है. खास बात यह है कि इसे बनाने की विधि आसान है और स्वाद के हिसाब से गुड़, इलायची, नारियल या मेवों की मात्रा कम-ज्यादा भी की जा सकती है.