Amla Achar Recipe: आंवले का अचार खाने की थाली में खट्टा और चटपटा स्वाद जोड़ देता है. दाल-चावल हो, रोटी-सब्जी या पराठे, इसके साथ खाने का मजा बढ़ जाता है. सर्दियों में बाजार में ताजा आंवला आसानी से मिल जाता है, इसलिए कई घरों में इसका अचार भी बनाया जाता है. हालांकि, अचार का स्वाद अच्छा बनाने के लिए सिर्फ मसाले मिलाना काफी नहीं है. आंवले को सही तरीके से पकाना, उसमें मसालों का संतुलन रखना और नमी से बचाना भी जरूरी है.
अगर आप घर पर आंवले का अचार बनाना चाहते हैं, तो इसे आसान तरीके से तैयार कर सकते हैं. यहां जानिए इसकी सामग्री, बनाने का तरीका और अचार को अच्छी तरह रखने के जरूरी टिप्स.
आंवले का अचार बनाने के लिए सामग्री
लगभग 500 ग्राम आंवले का अचार बनाने के लिए आपको इन चीजों की जरूरत होगी.
1. आंवला -500 ग्राम
2. सरसों का तेल -150 से 200 मिलीलीटर
3. राई या सरसों के दाने -2 बड़े चम्मच
4. सौंफ -2 बड़े चम्मच
5. मेथी दाना -1 छोटा चम्मच
6. हल्दी पाउडर -1 छोटा चम्मच
7. लाल मिर्च पाउडर -1 से 2 छोटे चम्मच
8. नमक -स्वादानुसार
9. हींग -1/4 छोटा चम्मच
10. नींबू का रस -1 से 2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक
आंवले का अचार बनाने का आसान तरीका
1. आंवले को अच्छी तरह साफ करें
सबसे पहले आंवले को पानी से धो लें और साफ कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें. अब इन्हें भाप में पकाएं या पानी में तब तक उबालें, जब तक ये हल्के नरम न हो जाएं. ध्यान रखें कि आंवले ज्यादा न गलें. ठंडा होने पर इनकी फांकें अलग कर लें और बीज निकाल दें.
2. अचार के मसाले तैयार करें
राई, सौंफ और मेथी दाने को हल्का भूनकर ठंडा कर लें. इसके बाद इन्हें दरदरा पीस लें. इससे अचार में मसालों का स्वाद अच्छी तरह आएगा. अगर आपको ज्यादा तीखा अचार पसंद है, तो लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से बढ़ा सकते हैं.
3. आंवले में मसाले मिलाएं
एक साफ और सूखे बर्तन में आंवले की फांकें डालें. अब इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च, दरदरा पिसा मसाला और हींग मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसाला आंवले के हर टुकड़े पर लग जाए.
4. सरसों का तेल मिलाएं
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें. अब इसे आंवले और मसालों के मिश्रण में डालकर मिला लें. चाहें तो स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं. अचार को साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भर दें. इसे कुछ दिनों तक मसाले के साथ रहने दें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए. बीच-बीच में साफ और सूखे चम्मच से अचार को मिला सकते हैं.
आंवले का अचार बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
1. आंवले धोने के बाद उनकी सतह पर पानी न रहने दें.
2. अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला बर्तन, जार और चम्मच साफ व सूखे होने चाहिए.
3. नमक और तेल की मात्रा बहुत कम न रखें, लेकिन इन्हें अचार को सुरक्षित रखने की गारंटी भी न मानें.
4. अचार में फफूंदी, अजीब गंध या असामान्य बदलाव दिखे, तो उसे न खाएं.
5. घर पर बनाए गए अचार को सुरक्षित रखने के लिए फ्रिज में रखना बेहतर है, खासकर जब उसकी शेल्फ लाइफ और अम्लता की जांच न की गई हो.