सिर्फ रंग और साइज देखकर न खरीदें सब्जियां, बैंगन, ग्वार फली और टिंडे की सही परख के लिए अपनाएं ये स्मार्ट ट्रिक्स

बाजार में सब्जी खरीदते समय अक्सर हम जल्दी में सिर्फ उसका रंग और आकार देखकर उसे टोकरी में रख लेते हैं. लेकिन सिर्फ बाहर से अच्छी दिखने का मतलब यह नहीं कि सब्जी अंदर से भी ताजी होगी. कई बार सब्जी ज्यादा पकी, सख्त या पुरानी निकल जाती है. इसलिए खरीदारी करते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है. अगर आप सब्जी की बनावट, मजबूती, छिलके और ताजगी को पहचानना सीख जाएं, तो बाजार में सही और ताजी सब्जी चुनना काफी आसान हो जाएगा.

बैंगन खरीदते समय सिर्फ यह न देखें कि वह बड़ा है या छोटा. सबसे पहले उसके डंठल पर नजर डालें. ताजा बैंगन का डंठल हरा और फ्रेश दिखाई देता है. इसका छिलका भी टाइट और चमकदार होना चाहिए. बैंगन हाथ में लेने पर सख्त महसूस हो तो यह अच्छा संकेत है. अगर दबाने पर बहुत ज्यादा स्पंजी लगे या दबाने के बाद निशान रह जाए तो उसे खरीदने से बचें. बैंगन सीधा है या थोड़ा टेढ़ा, सिर्फ इससे उसकी क्वालिटी तय नहीं होती, बल्कि उसका छिलका हल्का सुकड़ा दिखे तो समझें बैंगन ताजा नहीं है.

ग्वार फली खरीदते समय बहुत मोटी और सख्त फलियां देखकर उन्हें टोकरी में न डालें. छोटी, पतली और कोमल ग्वार फली आमतौर पर खाने में ज्यादा नरम रहती है. ऐसी फलियों में बीज के उभार भी कम दिखाई देते हैं. अगर फली बहुत मोटी है और उसके अंदर बड़े-बड़े बीज साफ नजर आ रहे हैं तो उसे लेने से बचें. ज्यादा पकी और सख्त ग्वार फली पकाने के बाद रेशेदार हो सकती है और खाने में भी चबाने में मुश्किल लगती है.

टिंडा खरीदते समय बहुत बड़े आकार के फल देखकर आकर्षित होने की जरूरत नहीं है. छोटे से मीडियम आकार के टिंडे चुनना बेहतर रहता है. टिंडा देखने में ताजा और हाथ में ज्यादा सख्त या सिकुड़ा हुआ नहीं होना चाहिए. कम उम्र के टिंडे पर बारीक रोएं भी दिखाई दे सकते हैं, लेकिन सिर्फ इन्हीं रोओं से उसकी क्वालिटी का पता नहीं चलता. बहुत बड़े, पीले पड़ चुके, ज्यादा सख्त या सिकुड़े हुए टिंडे खरीदने से बचें. ताजा दिखने वाला और सही बनावट वाला टिंडा ही टोकरी में रखें.

शकरकंद खरीदते समय सिर्फ रंग देखकर फैसला न करें. गहरा या लाल रंग देखकर इसे मीठा और अच्छा समझ लेना सही नहीं है. शकरकंद की ताजगी के साथ उसका स्वाद भी किस्म और पकने पर निर्भर करता है, इसलिए रंग से यह तय नहीं किया जा सकता कि वह मीठा होगा या फीका. खरीदते समय उसे हाथ में लेकर देखें, अच्छा शकरकंद सख्त और छिलका साफ होना चाहिए. बहुत नरम, ज्यादा सिकुड़ा हुआ, गहरे कट या फफूंदी वाला शकरकंद न खरीदें और अलग-अलग किस्मों के कारण इसका रंग भी अलग हो सकता है.

सब्जी खरीदते समय अगर किसी हिस्से पर ज्यादा नरमी, कट, दाग या फफूंदी दिखाई दे तो उसे नजरअंदाज न करें. कई बार लोग सोचते हैं कि खराब हिस्सा काटकर बाकी सब्जी इस्तेमाल कर लेंगे, लेकिन खरीदते समय ही ताजी सब्जी चुनना बेहतर है. इसके अलावा सब्जी बहुत ज्यादा मुरझाई हुई या सिकुड़ी दिखे तो भी ध्यान दें. हरी सब्जियों में पत्तियां ताजी और कुरकुरी दिखनी चाहिए, जबकि पुरानी सब्जियां अक्सर ढीली और लटकती हुई नजर आती हैं. सब्जी में बदबू या असामान्य चिपचिपापन महसूस हो तो उसे भी न खरीदें.

सब्जी खरीदते समय एक और जरूरी बात है कि हर सब्जी को बहुत ज्यादा मात्रा में एक साथ न खरीदें. खासकर ऐसी सब्जियां जो जल्दी खराब हो जाती हैं, उन्हें जरूरत के हिसाब से ही लें. मौसम में मिलने वाली सब्जियां आमतौर पर ज्यादा आसानी से ताजी मिल जाती हैं. खरीदारी के दौरान सब्जियों को बहुत देर तक धूप या गर्मी में रखने से भी बचें. घर पहुंचने के बाद भी उन्हें तुरंत बंद प्लास्टिक बैग में न रखें. पहले नमी हटाकर सही तरीके से स्टोर करें ताकि वे जल्दी खराब न हों.